Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Video » T » Displaying items by tag: gastronomie
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445
Displaying items by tag: gastronomie

 

1.Papaduyiu di fisulj – Fasole

3 căni de fasole (fisulj) uscată de anul trecut se fierb (s-hierb) 30 de minute (giumitati di sihati). Apoi se strecoară (s-astricoară) și se pun în 2 litri de apă proaspătă clocotită (upărită), împreună (deadun) cu 3 linguri de ulei (untulemnu). Se adaugă 3 morcovi (caroti) mari dați prin răzătoarea mică și 2 cepe (tseapi) potrivite tocate mărunt (minutu). Se fierbe totul 90 de minute (ună sihati shi giumitati) amestecându-se ca să nu se lipească. Între timp, într-o tigaie încinsă cu 1 lingură de ulei se călește (s-tsăryăseashti) 1 ceapă tocată (dinjicată) mărunt. Când (Anda) ceapa devine aurie (s-alăcseashti opsea) se adaugă (s-adavgă) 3 linguri de bulion (dzamă di pătrăgeani) și 2 lingurițe de boia dulce (chiperu aroshu) și se amestecă (s-ameastică) 3 minute. Când fasolea a fiert sufucient se adaugă sosul din tigaie (tiyani), se amestecă să se omogenizeze și se pune la cuptor (cuftoru) 90 de minute. Cimbrul și pătrunjelul tocat mărint se adaugă după ce se scoate oala din cuptor.


Sfat (Nvestsu): Dacă boabele de fasole sunt mari se țin (s-tsăn) la înmuiat ( ta s-moalji) înainte, în apă rece (aratsi), peste noapte (di dicseara pănă tahina).


Proverb culinar aromân: Alavdă fisuilu shi măcă carni! – Laudă fasolea și mănâncă carne!

 


2.Pitligeani tsărgăsiti – Vinete prăjite

6 vinete (pitligeani) se decojesc (s-cură) pe fâșii longitudinale una da, una nu și apoi se taie felii. Se presară cu sare (sari) și selasă (s-alasă) așa 30 de minute ca să-și lase zeama (dzama) și să-și piardă amăreala, apoi (deapoia) se spală și se lasă la scurs (s-astricoară). Feliile de vinete se prăjesc (s-tsăryăsescu) în (tu) tigaie (tiygani) până se înmoaie (s-moalji)și apoi se așează (s-andregu) într-o cratiță (tăvă) cu diametru mare. Câțiva căței de usturoi (ai) tăiați felii subțiri se călesc în tigaie în ulei (untulemnu) de măsline și cînd devine auriu se adaugă (s-adavgă) 200 grame de pastă de roșii (pătrăgeani) subțiată cu apă și sărată după gust. Când clocotește se adaugă 1 cănuță de vin (yin) roșu și se amestecă (s-minteashti) bine. Apoi se toarnă în cratiță peste (pisti) feliile de vinete. Se pune (s-bagă) în (tu) cuptor (cireap) în foc mediu până scad și atunci se adaugă pătrunjel (makidunishu) tocat mărunt (minutu).


Proverb aromân: Cu darea trets amarea! – Cu darul treci marea!

 


3.Ghiză cu pătrăgeani – Urdă cu roșii

Într-o (Tu) tigaie (tigani) se pun la încins pe foc mic (njicu) 5 (tsintsi) linguri mari (mări) de (di) ulei (untulemnu) și se adaugă 600 grame de urdă (ghiză), amestecându-se (s-meastică) continuu ca să se fărâmițeze și să nu se lipească (s-nu s-alăchească) de tigaie. După 6 (shasi) minute se toarnă suc făcut din 1 kg de roșii (dumătsi) proaspete sau 400 grame de roșii întregi în bulion, se amestecă (s-ameastică) bine (ghini) ca să nu se lipească și se lasă să clocotească încă (nică) vreo (vără) 15 (tsinsprădzatsi) minute până ce sucul de roșii dispare în urdă (ascadi dzama). Înainte (Ninti) de (di) a se lua de pe foc (ascuteari) se adaugă (s-adavgă) sare după gust.


Sfat (Nvetsu): Se mănâncă cel mai bine cu pâine neagră de casă sau pâine prăjită. (Tu vechilu chiro s-adra la cutari shi s-măca pi păni adrată tu cireapu. – În timpurile vechi se prepara de către ciobani la stână și se mânca cu pâine făcută la cuptor.)


Proverb aromân: Armănlu shi oarfăn s-hibă, tutu pi celnic shi adutsi! – Aromânul chiar dacă este sărac tot cu celnicul seamănă! (celnic =conducătorul unui grup de familii cu mari turme de oi – n.n.)

 


4.Culishicu – Terciuleț

Într-o (Tu) tigaie (tiyani) mai (cama) înaltă (analtă) sau (i) într-un ceaun se pun la foc mediu 750 ml de apă cu 3 linguri de ulei (untulemnu) și un praf de sare (sari). Când clocotește la foc mic se adaugă (s-adavgă) 200 grame de telemea de oaie (cashu) fărâmițată (sărmatu). Apoi se presară (s-pispileashti) 1 cană și jumătate de mălai (fărină di misur) și se amestecă (s-ameastică) continuu ca să nu facă cocoloașe. Când amestecul se leagă se ia de pe foc. 500 grame de roșii (dumăts) opărite, decojite și pasate se pun în tigaie cu puțină (niheamă) apă și 2 linguri de ulei. Când clocotește se adaugă sare după gust și o jumătate de linguriță de boia dulce și se lasă (s-alasă) pe (pi) foc încă (nica) vreo (vără) 15 (tsinsprădzats) minute ca să scadă. Se adaugă sucul (dzama) de roșii peste terci. Se mănâncă fierbinte (upăritu).


Proverb culinar aromân: Agiunlu cumătsi anyisează! – Flămândul resturi visează!

 


SURSA

Mihaela Bajdechi & Ioana Corduneanu, Mâncați pe limba voastră!, București, 2011, pp. 30, 36, 38, 40.


Acrimi Borș

Amigdali – Migdale

Arpitushi - Aripioară de pui

Aspurcucheari - A stropi

Ayeazmă - Mentă

Ayitsă di ayinnji - Viță de vie

Ayiu - Usturoi

 

Ănyeatu – Fermentat

Băcălearu Batog pește sărat

Burets Ciuperci

Buză – Bragă

 

Canelă - Scorțișoară

Capishchi - Fasole verde (Păstăi)

Căpshuni Căpșune

Câleari - Călire

Câvârmă – Sloi

Cearnici – Dude

Chimin Chimen

Chinară – Anghinare

Cimburică – Cimbru

Cireapu - Cuptor

Ciushchi Fasole verde (Păstăi)

S-cocu - A coace

Combaru Cartof

Crishteari - Dospire

Cucuticiu di păni Felie de pâine

Culishicu - Ciulama

Cunupidă Conopidă

Curcubetă – Dovleac

Curcubitushi – Dovlecel

 

Dzardzali - Caise

Di primansus Abundență

 

Fauă Bob de linte

Fărină di misuru - Mălai

Fisulju – Fasole

 

Gătunji – Gutuie

Ghiuvrecu Covrig

Gortsu - Pară

 

Hasmatsuchi - Zmeură

Hearhică – Piersică

Hitsi - Smochine

Hiumănic – Pepene roșu

 

Izmă - Mentă

 

Lăptucă - Salată

Lilici Albă - Mușețel

Linti – Linte

Lobadă – Lobodă

 

Madzări – Mazăre

Magdanos – Pătrunjel

Mană - Ștevie

Masini – Măsline

Mărsineatsă – Mâncare de post

Mărulă - Salată

Misuru – Porumb

Morcuvi - Morcovi

 

Nibilbe - Năut

Nucă – Nucă

 

Omlu – Hrean

 

Păngeari - Sfeclă roșie

Păntică Burtă de oaie

Pătată Cartof

Pătrăgeană aroshi - Pătlăgeană roșie, Tomată

Pătrăgeană vinită - Pătlăgeană vânătă, Vânătă

Peturi – Foaie de cocă

Pipircushi – Ardei iute

Piponju - Pepene galben

Prashi - Praz

Purtucăi - Portocale

 

Ripani - Ridiche

 

Selină - Țelină

Spănachi - Spanac

Susami - Susan

 

Shteayi - Ștevie

Topci - Cocoloș

Topci di fărină - Cocoloașe de făină

 

Tseapă – Ceapă

Tseapă njică - Arpagic

Tsimurică – Cimbru

Tsipică Ceapă mică

Tsiru Ciur

 

Undatu - Clocotit

Undă - Clocot

Urdzăcă - Urzică

 

Vasileac - Busuioc

Verdzu albu - Varză albă

Vishini - Vișini

 

Yineari - Dospire


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 107-108.

 

 

 

 


1)Culishic – Ciulama

Când 2,5 litri de apă fierb (hierb) într-un vas (tighani / ciaun) se adaugă (s-adavgă) 0,1 litri de ulei (untulemnu), apoi (deapoea) 0,3 kg telemea (cashlu) pisată (chisat) cu furculița (bunela) și apoi se presară (s-pispileashti) 0,3 kg mălai (fărină di misur). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) până se leagă compoziția. Apoi se adaugă deasupra (pisupră) puțin (niheamă) ulei prăjit și piper (chiper) roșu (arosh).

Se mănâncă (S-măcâ) cu pâine, cu lingura sau (ică) cu furculița.

Cantitățile sunt corespunzătoare unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 g are valoare nutritivă de 288 Kcalorii.

 

1bis)Culeash dinjicat – Terci cu pâine

Se prepară (S-măyiripseashti) cu aceleași cantități de ingredient ca (has) și Culishicu, dar mai subțire (subtsări), și se toarnă în (tu) tavă (tăvă) peste (pisti) pâinea (pănea) ruptă în bucățele (dinjicată).

Se amestecă (S-mintesashti) și se mănâncă (s-măcâ) cu lingura.

Cantitățile sunt corespunzătoare unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 g are valoare nutritivă de 288 Kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu, Constanța, 2011, pp. 9-10.

 

12)Păpudyiu di fisulj - Fasole bătută

Se alege (S-aleadzi) 400 grame de fasole (fisulj) albă, se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe ape (api) și se fierbe (s-hearbi) în oală (tingire). Prima (Prota) apă de fierbere se varsă (s-vearsă) și se pune (s-bagă) apă caldă. Când fasolea a fiert (easti hertu) se strecoară (s-astricoară) și se pisează (s-chiseadză) cu lingura (ciubana) de (di) lemn. Se adaugă (S-adavgă) 100 ml de ulei (untulemnu) și 25 grame de usturoi (ayi) pisat (chisat). Se amestecă bine cu 5 grame de sare și se pregătește în vasul de servire cu decor (opsi) de ulei și 10 grame de piper (chiper) roșu (arosh).

Se mănâncă (S-măcă) ca gustare de dimineață (tahina).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame are valoare nutritivă de 213 kcalorii.

 

30) Fisuiu ciucutit cu afumătură – Fasole bătută cu costiță afumată

400 grame de fasole (fisulju) albă se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 150 grame de costiță se spală, se dezosează (s-ascoati di pi osu) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 120 grame morcovi, 120 grame pătrunjel sau păstârnac, 120 grame de țelină se curăță, se spală și se taie în patru. 50 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 100 grame de salată verde se curăță, se spală frunză (frăndză) cu frunză în mai multe ape (api) reci (arăts). 20 grame de usturoi (ayi) se curăță, se pisează (s-chiseadză) și se amestecă (s-ameastică) cu puțină (niheamă) zeamă (dzamă).

Se pun (s-bagă) să fiarbă (s-hearbă) fasolea și costița și se varsă (s-vearsă) primele (protili) două (doauă) ape fierte (api di hirbeari). Zarzavaturile se pun la fiert la jumătatea (giumitati) tratării termice. După (dupu) fierbere se scurge (s-astricoară) apa și se trece prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari) cu sită deasă (guvi njits). Se adaugă (S-adavgă) piperul (chiperlu), zeama de usturoi, sarea și se freacă (s-freacă) cu ulei (untulemnu) până se obține (s-adară) o (ună) pastă omogenă (omoghenă).

Se servește (S-andreadzi) la platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinie), cu decor (opsi) de (di) salată verde (veardi) și mărar deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 120 grame are o valoare nutritivă de 277 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 15, 26-27.

 

17)Pâce di porcu - Piftie de porc

1 kg cap de porc și 500 grame de picioare (cicioari) de porc se trec (s-trec) prin (prit) flacără (piră). Se curăță (s-cură) unghiile, se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se opăresc (s-upărescu). 500 grame de carne se spală (s-aspeală) și se taie bucăți. Capul, picioarele și carne se fierb (s-herbu) într-un vas (tu ună tingire) cu apă și 20 grame de sare (sari), până când cade carnea de (di) pe (pi) oase (oasi) și se curăță carnea bine (ghini). Carnea rezultată se strecoară (s-astricoară) și se așează (s-andreadzi) într-o tavă (tu tăvă), cu 100 grame de usturoi (ayi) presărat (pispilit) și cu zeama (dzama) strecurată deasupra (pisupră). Piftia(Pâcelu) obținută (adrat) se lasă (s-alasă) la rece (arătsimi) ca să se închege (ta s-ancljeagă).

Se mănâncă (S-măcă) în familie (taifa) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund uui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 501 kcalorii.

 

 

34)Pâce di puiu di găljină sau curcan – Piftie de pui sau de curcan

1250 grame de carne de pui (puljiu) sau curcan se curăță (s-cură), se trece (s-treatsi) prin (prit) flacără (piră) și se spală (s-aspeală). 100 grame de ceapă (tseapă), 100 grame de pătrunjel sau păstârnac și 100 grame de rădăcină (arădătsină) de țelină se curăță și se spală. 30 grame de usturoi (ayi) se curăță și se pisează (s-chiseadză). 1 ou se spală, se trece prin jet de apă rece (aratsi), se fierbe (s-hearbi) tare (ghini / multu) și se taie (s-talji) felii (filii) pentru (ti) decor (opsi). De la alte două ouă se separă albușurile de gălbenușuri. Gelatina se înmoaie (s-moalji) în (tu) apă rece. 50 grame de salată verde (veardi) se curăță și se spală fiecare (cafi) frunză (frăndză) separat (ahoryea).

Carnea se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame de sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) se scoate (s-ascoati) spuma, se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și se continuă fierberea (hirberea). Carnea se scoate, se dezosează (s-cură di oasi) și se taie. Supa (Dzama) rezultată se strecoară (s-astricoară), se adaugă gelatina și albușurile și se fierb iar (iara) încă (nica) 10 minute. Se strecoară prin etamină umezită (muljată). Se adaugă esența de usturoi. În forme se pune un strat subțire de supă / zeamă și se lasă la rece (arătsimi) în frigider. Se decorează (S-adară opsea) cu felii de ouă, 40 grame de gogoșari tăiați în oțet și 100 grame de morcovi. Se adaugă carnea și supă ce a rămas (armasi). Se ține (S-tsăni) la rece și apoi (deapoea) se scoate (s-ascoati) din (dit) formă.

Se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii) cu decor (opsi) de salată verde.

Gălbenușurile se vor folosi (va s-ufilisească) la alte mâncăruri (mâcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 50 de grame are o valoare nutritivă de 188 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stravrositu”, Constanța, 2011, pp.17-18, 28-29.

 

31)Oauă umpluti cu burets - Ouă umplute cu ciuperci

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 1 lămâie (limonji) de 100 grame se spală și se extrage (s-ascoati) sucul. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 150 grame de ciuperci (burets) din (dit) conservă se scurg (s-astricoară) și se trec prin jet de apă rece. 2/3 din ele se taie (s-talji) mărunt (minutu) și cealaltă (alantă) parte lamele (filii njits).

Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin sită, se freacă (s-freacă) cu 100 grame smântână, sucul de lămâie, 3 grame piper (chiper) măcinat și 20 grame sare (sari) până se obține (s-adară) o compoziție omogenă (omoghenă). Se adaugă (S-adavgă) în compoziție ciupercile tăiate mărunt și sotate în 30 grame de unt (umtu) și se amestecă (s-minteashti). Ouăle se umplu cu un poș cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) pe suport de salată verde cu decor (opsi) de lamele de ciuperci.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 65 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 142 kcalorii.

 

 

32)Oauă umpluti cu cashu – Ouă umplute cu pastă de brânză

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 100 grame de roșii se curăță, se spală și se taie felii.

Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari) și se amestecă (s-ameastică) cu liptauer / pasta de brânză (vezi rețeta) și mărar. Se umplu (S-umplu) albușurile cu această compoziție cu un poș (hunii njică cu păndză) cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) cu decor (opsi) de

salată verde și felii de roșii.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 204 kcalorii.

 

 

33)Oauă umpluti cu hicat shi umtu – Ouă umplute cu pateu de ficat și unt

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts).

Gălbenușurile se amestecă (s-ameastică) cu 350 grame de pateu de ficat, 100 grame de unt și mărarul. Se introduc într-un poș cu șpriț și se umplu jumătățile de ouă.

Se servesc (s-andreg) pe platou cu decor (opsi) de 40 grame de gogoșari tăiați în oțet, pe suport de salată verde.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 226 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armânestsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 27-28.


Poem satiric ngrăpsit di Prof. Nicu Arău,1960.

 

Cara s-vrei s-arădăpseshtsă

Măcărli Armăneshtsă,

Cu bălgurlu sh-cămbăcuchea

Va ta s-ahurhestsă.

(Dacă vrei să pregătești

Mâncăruri Aromânești

Cu bălgurlu și plăcintă de mălai

Trebuie să începi.)

 

Pânea sh-cashlu di-ună etă

I-arăndză armănească,

Zăgărdiciliu sh-ghiza shcretă

Canu nu-a li-agărshască.

(Pâinea și brânza dintotdeauna

Este mâncarea aromânească,

Zer cu lapte și brânza de vaci

Nimeni să le uite.)

 

Cu bălgurlu sh-tărhănălu

Shi vără cuvă di apă,

Serli s-satură fumealja

Shi, di-aradă sh-ascapă.

(Cu bălgurlu și trahana

Și o găleată de apă,

Serile se satură familia

Și masa și-o asigură.)

 

Iarna tută ma sh-u trec

Cu carni tsărgăsită

Shi mashi tu vără sărbătoari

Mljerli adară pită.

(Iarna toată dacă o trec

Cu carne friptă

Și doar la vreo sărbătoare

Nevestele fac plăcintă.)

 

Primverli cănd esu shteili

Nu li-alasă mljerli,

Tomnurli ni că s-aspuni

Piperchili, s-buni!

(Primăvările când răsar șteviile

Nu le lasă nevestele,

Toamnele nici că se spune

Ardeii că-s buni!)

 

Refren

O, o, ta s-nu mori di foami,

Află-ts, o, lăi gione

Nveastă măyirgionaji!...

(O, o, ca să nu mori de foame,

Găsește-ți, o, măi june

Nevastă bucătăreasă!...)

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcărili armânestsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, p. 240.

 

NOTĂ

Versiunea românească îmi aparține.

 

62)Piperchi umpluti cu arizu - Ardei umpluți cu orez

1,8 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 300 grame de orez (ariz) se curăță, se spală și se scurg. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 400 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie capacele (căpăchili) pentru (ti) ardei. Celelalte (Alanti) roșii se opăresc,(s-upărescu) se curăță de (di) pieliță (pilinji) și se taie cuburi.

Ceapa se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 250 grame de ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă. Apoi (Deapoea) se adaugă orezul, roșiile, 2 grame de piper (chiper) măcinat și 20 grame de zahăr (zahari). Se dă (S-bagă) la fiert (hirbeari) și apoi se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) pentru vreo (vără) 20 de minute. Se răcește (S-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) ½ mărar. Cu această compoziție se umplu (s-umplu) ardeii și apoi se aplică (s-bagă) capacele de roșii. Se aranjează (S-uidusescu) într-o tavă (tăvă) unsă (umtu) cu puțin (niheamă) ulei și se introduc la cuptor 20 de minute. Se scot (S-ascot), se adaugă 1 kg de sos (dzamă) tomat și se fierb (s-herbu) 20 de minute la foc moderat (pira di mesi).

Se servesc (S-andreg) în farfurie (cinii) 2 ardei la porție cu sos și mărar.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame de ardei cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 518 kcalorii.

 

 

92)Piperchi umpluti cu carni shi cu sosu - Ardei umpluți cu carne și sos tomat

1,7 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 600 grame de carne de vită și 300 grame de carne de porc se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 150 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de mizerii (cuprii), se spală, se scurge, se opărește (s-upăreashti) și se răcește (s-arătseashti). Ceapa (Tseapa) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se zvântă. 250 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii.

250 grame de ceapă se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu) și se răcește. Carnea, ceapa și verdeața se trec (s-trecu) prin (prit) mașina de tocat (machina di mătsinari / tocari). Se adaugă orezul, 40 grame de sare (sari) și 2 grame de piper (chiper) și se amestecă (s-minteashti). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) ardeii. Se pun (S-bagă) căpăcelele (căpăchili) tăiate de la roșii și se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (umtu) cu restul de la 150 ml de ulei. Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireap) 15 minute. Se scot (S-ascot) și se adaugă (s-adavgă) 200 grame de suc de roșii, 500 grame de sos (dzamă) tomat, 70 grame paste de tomate (bulion) dizolvată (amisticat) în apă și se fierbe (s-hiarbi) 40 minute. Spre sfârșit (Tu bitisita) se adaugă 50 ml de vin (yin).

Se prezintă (S-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii). Ardeii se servesc (s-măcă) cu sos și 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 230 grame de ardei, 100 grame sos și 20 grame de smântână are o valoare nutritivă de 497 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtâ tui fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 62, 68-69.


41)Curcubitushchi tsărgăsiti - Dovlecei prăjiți

1,5 kg de dovlecei (curcubitushchi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) felii (filii), se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 150 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 200 ml de lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi) și se răcește (s-arătseashti).

Dovleceii se trec (s-trec) prin lapte și făină. Se prăjesc (S-tsărgăsescu) în 175 ml de ulei (untulemnu) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă).

Se servesc (S-andreg) calzi pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unuinumbăr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 252 kcalorii.

 

 

65) Curcubitushchi tsărgăsiti cu ayiu ciucutit- Dovlecei prăjiți cu mujdei

1,5 kg de dovlecei (curcubitushchi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) felii (filii), se sărează (s-ansăreadză) și se scurg (s-astricoară). 150 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 200 ml de lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi) și se răcește (s-arătseashti).

Dovleceii se trec (s-trec) prin lapte și făină. Se prăjesc (S-tsărgăsescu) în 175 ml de ulei (untulemnu) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă).

250 grame de sos de mujdei se obține din 200 grame de usturoi (ayiu) pisat (chisat) într-o piuliță de lemn, 300 ml de supă și 10 grame de sare (sari).

Se servesc (S-andreg) calzi pe platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) cu sos de mujdei.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame de dovlecei prăjiți și 25 grame sos are o valoare nutritivă de 271 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta servciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 33, 49-50.

43)Supă cu fide - Supă cu fidea

50 grame de pătrunjel se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 200 grame de fidea (fide) se rupe (s-arupi), se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari). Se răcește (S-arătseashti), se trece (s-treatsi) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se scurge (s-astricoară).

3 kg de supă de oase (oasi) și carne se pune (s-bagă) la fiert (hirbeari). În supă se adaugă (s-adavgă) fideaua, 1 gram de piper (chiper) măcinat și 20 grame de sare. Se fierbe 5 minute,

Se servește (S-andreadzi) la bol sau farfurie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive de 167 kcalorii.

 

44)Supă cu topic di grishu – Supă cu găluște

550 grame de griș se cerne (s-antsearni). 50 grame de pătrunjel se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 6 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

200 grame de margarină se freacă (s-freacă) cu telul și apoi se adaugă (s-adavgă) ouăle și 40 grame de sare (sari). Se continua amestecare (mintearea) cu adăugarea puțin câte puțin (niheamă căti niheamă) a grișului. Din (Dit) această (aestă) compoziție se porționează (s-andreg / s-talji) găluștele (topcili) cu o linguriță și se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă clocotită (undată). În timpul fierberii se stopează cu apă rece. După (Dupu) fierbere găluștele se introduc (s-bagă) în vasul cu supă.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adâncă) sau (ică) cești (cănj) cu verdeață (virdeață) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame supă și 100 grame găluște are o valore nutritive de 167 kcalorii.

 

45)Supă di combari shi smântănă – Supă de cartofi cu smântână

1,5 kg de cartofi (combari) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) cuburi. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).150 grame de morcovi se curăță, se spală și setaie cuburi. 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 2 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă. Se adaugă (S-adavgă) morcovii înnăbușiți (tsărgăsits) în 100 ml de ulei (untulemnu). Se continua fierberea. Se adaugă cartofii. După (Dupu) ce (tsi) cartofii sunt aproape fierți se adaugă 2 kg de supă de carne (carni) și oase (oasi). 2 grame de boia (chiper) de ardei dulce (dultsi) se încorporează în supă împreună (deadun) cu 200 grame de smântână și ouăle battue (bătuti). Se mai fierbe încă (nica) 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau (ică) bol (cinii adăncă) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valore nutritivă de 359 kcalorii.

 

46)Supă di pătrăgeani aroshi cu arizu – Supă de roșii cu orez

2 kg roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete [1 kg roșii în bulion] se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) sferturi. 150 grame morcovi, 75 grame rădăcină țelină, 150 grame ceapă (tseapă) și 75 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari), se spală din nou (diznău) și se scurge (s-astricoară).

Morcovii, țelina, ceapa și ardeiul gras se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 100 ml de ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se adaugă (S-adavgă) 20 grame de sare și se continua fierberea (hirberea) vreo (vără) 30 minute. Se pasează (S-mintescu), se adaugă 30 grame de zahăr (zahăre) și orezul și se mai fierb încă (nica) 5 minute.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adăncă) sau farfurie (cinii) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive 258 kcalorii.

 

 

47)Supă angrushată di ligumi cu smântână - Cremă de legume cu smântână

150 grame morcovi, 150 grame țelină, 200 grame pătrunjel-păstârnac, 150 grame ceapă (tseapă), 200 grame fasole (fisulju) verde (veardi) conservată, 200 grame mazăre (mazări) verde conservată, 250 grame conopidă, 200 grame varză alba (verdzu albu) și 600 grame cartofi (combari) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 2 (Doauă) ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 200 grame franzelă se taie (s-talji) cuburi care se ung (s-ungu) cu 50 grame unt (umtu) și care se rumenesc (s-arushescu) în (tu) cuptor (cireapu).

Zarzavaturile (Zărzăvaturli) și legumele (ligumili) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere se pasează (s-ameastică). Se adaugă (S-adavgă) 2 kg supă de carne (carni) și oase (oasi). Se prepară (S-andreadzi) separat (ahoryea) liezonul din cele două gălbenușuri și 200 grame cu smântână. Se adaugă în vasul cu cremă și se fierbe încă (nica) 10 minute. Se adaugă încă 50 grame unt.

Se mănâncă (S-măcă) la bol (cinii) sau (ică) farfurie cu crutoane.

Cele două albușuri se vor folosi (va s-hibă ufilisită) la alte preparate (măcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 356 kcalorii.



SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 34-37.


Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 129

Warning: Illegal string offset 'active' in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/templates/gk_finance_business/html/pagination.php on line 135
Pagina 2 din 5

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required