Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: tocană
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

15)Prashi cu carni di porcu - Praz cu carne de porc

1,5 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) felii (cumăts) mai (ma) mari (mări). 1 kg carne de porc se taie felii și se pune la prăjit (ti tsărgăseari) într-un vas (tu ună tighani) cu 200 grame untură (ligdă) sau (ică) 200 ml ulei (ulei). Se pune (S-bagă) prazul tăiat și se amestecă (s-minteashti) cu lingura de lemn (ciubana) până (pănă) se prăjesc componentele. Se adaugă (S-adavgă) prin amestecare 500 grame roșii tăiate felii și 20 grame sare (sari).

Se pregătește (S-andreazdi) masa pentu (ti) familie (taifă). Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 524 kcalorii.

 

16)Combari cu carni di porcu la cireap  – Cartofi cu carne de porc la cuptor

2,5 kg cartofi (combari) se curăță (s-cură) de (di) coajă (coaji), se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) felii (filii) și se așează (s-andreg) în (tu) tavă (tăvă). 1,5 kg carne de porc se spală, se taie felii și se aranjează peste (pisti) cartofi în tavă, cu 150 grame ceapă (tseapă) tăiată felii deasupra (pisupră). Se presară (S-pispileashti) deasupra 20 grame sare (sari), 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu), 200 ml ulei (untulemnu) și puțină (niheamă) apă. Tava pregătită (andreptu) se introduce (s-bagă) în (tu) cuptorul (cireapu) pe (pi) pirostrii (pirustulji) și se lasă (s-alasă) să se prăjească (s-tsărgăsească) bine (ghini).

Se pregătește (S-andreadzi) masa pentru familie (taifă) și musafiri (oaspits). Se mănâncă (S-măcă) cu furculița (bunela).

Cantităpțile de ingredidente corspund unui numărt de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 682 kcalorii.


89)Măcari di verdzu cu carni di porcu - Mâncare de varză cu carne de porc

1 kg carne de porc se porționează (s-talji cumăts) și se spală (s-aspeală). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 4 kg varză (verdzu) murată proaspătă se curăță, se taie fin (minutu) și se spală. 600 grame roșii se curăță, se spală și se taie sferturi.

Carnea se sărează (s-ansăreadză), se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) cu apă și se scoate (s-ascoati) în alt vas. În uleiul rămas (tsi armasi) se înnăbușă ceapa și se adaugă (s-adavgă) varza, 2 grame boia ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 100 grame pastă tomate (bulion) sau (ică) 250 ml suc de roșii (dzamă di pătrăgeani aroshi), 1 gram cimbru (ciubrică), 1 gram piper măcinat (mătsinat) și 20 grame sare (sari). Se fierbe (s-hearbi / s-tsărgăseashti) aproximativ (vără) 30 minute, înnăbușit cu adaos (adăvgari) de apă. Bucățile de carne se așează (s-arădăpsescu) în varză, se adaugă roșiile și se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) aproximativ 30 minute.

Se verifică (S-mutreashti) consistența și gustul.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărită) carnea cu varză separat (ahoryea) sau peste (pisti) carne.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame varză și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 401 kcalorii.

 

90)Carni di porcu umplută cu căshcăvalji - Șnițel umplut cu cașcaval

1 kg carne (carni) de (di) porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-vintureadză), s e porționează (s-talji cumăts), se sărează (s-ansăreadză) și se bate (s-bati) cu ciocanul (cioclu) de șnițele. 150 grame făină (fărină) și 300 grame pesmet (păni uscată chisată) se cern (s-antsernu). 3 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 400 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se taie felii (filii).

Cașcavalul  se așează (s-bagă) câte (căti) o bucată pe (pi) fiecare (cafi) porție (portsii) de carne, apoi (deapoea) se împachetează (s-anvărteashti) în forme (ună turlii) de plic, se înfige (s-plăntă) o scobitoare (un limnuciu), după (dupu) care (cari) se trece (s-treatsi) prin făină, ouă bătute (bătuti), pesmet și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) înfierbântat (upăritu), apoi se scot (s-ascot) scobiturile.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu diferite (turlii) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 140 grame are o valoare nutritivă de 626 kcalorii.


91)Ahnii cu carni di porcu - Tocană cu carne de porc

1 kg carne (carni) de (di) porc se spală (s-aspeală), se taie (s-talji) bucăți (cumăts) și se sărează (s-ansăreadză). 1 kg ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie  peștișori (pishtits). 400 grame de ardei gras (piperchi grasi) se curăță, se spală și se taie julien (filii). 30 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se pisează (chiseadză). 600 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală, se opăresc (s-upăresc), se decojesc (lă si ascoati coaja) și se taie felii. 100 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în  200 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă fiartă (heartă). Se adaugă (S-adavgă) ceapa. Spre sfârșitul tartării termice (Tu bitisita hirbeariljei) de 30 minute se adaugă ardeiul și se continuă înnăbușirea (tsărgăsirea). Se adaugă 100 grame pastă de tomate (bulion), 2 grame boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 1 gram foi (frăndzi) de dafin, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 2 grame cimbru (ciubrică), 40 grame sare (sari), usturoiul, roșiile, apă și se fierbe (s-hearbi) încă (nica) 15 minute. Spre sfârșitul tratării termice se adaugă 100 ml vin (yinu) alb superior de regiune. Se verifică (S-mutreashti) calitatea de consistență și de gust.

Seprezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră). Se mănâncă cu mămăliguță (bărgădanu) sau cartofi (combari) natur (hertsă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 60 grame carne și 160 grame sos are o valoare nutritivă de 374 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 16-17, 66-68.

20)Yianomati di matsă di njel cu arizu la cireapu - Mațe de oaie cu orez la cuptor

500 grame mațe (matsă) de (di) miel (njel) se întorc pe dos (s-shutsă), se spală (s-aspeală) cu apă și sare (sari) și se fierb (s-herbu) în apă. Se scot (s-ascot) din (dit) apă, se taie (s-dinjică) mici (njits) și se spală iar (iara). Se prăjesc (S-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu) într-un vas (tu ună tighănici), se adaugă (s-adavgă) 150 grame ceapă (tseapă) tăiată mărunt (dinjicată) și se amestecă (s-minteashti). 500 grame orez (ariz) se curăță (s-cură), se spală, se strecoară (s-astricoară) de apă, se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) mațe și se prăjesc puțin (niheamă). Mâncarea preparată se așează în tavă (tu tăvă) cu puțină apă în clocot (undată) și se amestecă compoziția, apoi se pune (s-bagă) tava în cuptor (cireap) pentru a fierbe bine (ghini), până se evaporă zeama (dzama).

Se pregătește (S-andreadzi) masa cu scăunele (stulitsi) pentru familie (taifă) și se mănâncă (s-măcă) din tavă cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 431 kcalorii.

 

 

21)Ahnii di oaii - Tocană cu carne de oaie

2 kg carne (carni) de (di) oaie (oaii) se taie (s-talji) bucăți (cumăts) mici (njits) și se fierbe (s-hearbi) bine (ghini) într-un vas (tu un tingire). 1,5 kg ceapă (tseapă) se taie și se prăjăește (s-tsărgăseashti) separat (ahoryea) în tigaie (tighani) cu 100 ml ulei (untulemnu) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) carnea din vas. Se amestecă (S-minteashti) până (pănă) se evaporă (s-nu armănă) zeama (dzamă) și se adaugă (s-adavgă) 100 grame ismă (iazmă) în amestecarea finală (tu bitisită). Mâncarea se pregătește (s-andreazdi) într-un vas mai (cama) mare (mari).

Se pregătește masa cu scăunele (stulitsi) și se mănâncă (s-măcă) din (dit) vas cu lingura (ciubana).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10porții. 1porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 479 kcalorii.


 

22)Njel umplut cu yianomati shi arizu - Miel umplut cu măruntaie și orez

10 kg carne miel (njel) întreg (ăntreg) se taie (s-talji) pe burtă (păntic), mațele (matsăli) se întorc pe dos (s-shutsă), se spală (s-aspeală) bine (ghini) cu sare (sari) și se fierb (s-herbu) întregi (ăntredz) cu măruntaiele la un loc, fără ficat (hicat). Se scot (S-ascot) din (dit) apă după (dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră) și se taie mărunt (s-dinjică cama njits), se prăjesc (s-tsărgăsescu) în (tu) tigaie (tighani) cu 250 ml ulei (untulemnu) și 250 grame ceapă (tseapă) tăiată mărunt (minută). 500 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se strecoară (s-astricoară) și se toarnă (s-toarnă) peste (pisti) mâncarea de măruntaie (yianomati). Se adaugă (S-adavgă) 200 ml apă și se fierbe până (pănă) se evaporă apa (s-cheară dzama). Se adaugă prin amestecare 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu) și 20 grame sare. Mâncarea (Măcarea) obținută (adrată) se pune (s-bagă) în burta mielului (nuntru tu njel), se coase (s-coasi) bine cu fir (hir) gros și se aranjează (s-uidiseashti) în tavă (tăvă). Se pregătește (S-andreazdi) cuptorul (cireaplu) bine încins (s-ardă ghini) și se introduce tava (tăvălu) în cuptor pe (pi) pirostii (pirustilji). Se închide (S-ancljidi) cuptorul și se frige (s-fridzi)1-1,5 ore (sihati) sau (ică) se frige la proțap (pi sulă di lemnu) cu jar electric prin (prit) învârtire (anvărteari) uniformă (preaghalea).

Când (Căndu) este (easti) gata (etim) fript, se scoate (s-ascoati) tava cu mielul umplut , se așează (s-bagă) pe masa pregătită, se descoase (s-discoasi), se scoate mâncarea într-un vas, iar mielul fript se porționează (s-talji cumăts) și se mănâncă (s-măcă) cu mâna (măna), iar umplutura cu furculița (bunela).

Această (Aestă) mâncare se pregătește (s-adară) de sărbători (Paște), la logodnă (isuseari) și la venirea oaspeților, cuscrilor cu mireasa și a ginerelui la părinții miresei (turnarea ănveatiljei atsea noauă) după o săptămână de la nuntă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 302 kcalorii.

 

 

105)Mâcari di fisulju cu carni di oaii – Mâncare de fasole albă cu carne de oaie

1 kg pulpă oaie se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se porționează (s-talj cumăts). 1 kg fasole (fisulji) albă se curăță de (di) impurități (cuprii), se spală și se scurge (s-astricoară) printr-o (prit) strecurătoare. 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame pastă tomate (balionu) se diluează (s-aminteashti / s-minteashti) cu apă. 30 grame mărar sau pătrunjel se curăță, se spală, se scurge și se taie mărunt pentru (ti) decor (opsi).

Carnea porționată se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 150 ml ulei (untulemnu) și puțină (niheamă) apă, împreună (deadun) cu ceapa. Separat (Ahoryea) se fierbe (s-hearbi) fasolea în cca (vără) 1,5 litri apă, se spumează (s-ascoati spuma) și se schimbă (s-alăxeashti) cu apă fiartă (heartă). Când (Căndu) carnea este (easti) pătrunsă în procesul termic (aproapea etimă heartă), se adaugă (s-adavgă) pasta tomată, 2 grame piper (chiper) pisat (chisat), 1 gram cimbru (ciubrică), 30 grame sare (sari), 0,5 grame foi (frăndzi) dafin. Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) compoziția și se adaugă fasolea fiartă cu puțină zeamă (dzamă). Se continuă fierberea (hirbearea)  înnăbușită până (pănă) se reduce lichidul (dzama ascadi), obținând consistența de iahnie (ahnii).

Preparatul se porționează (s-amparti) și se montează (s-andreadzi) pentru servire la farfurie (cinii) porția de carne (carni) și fasole cu verdeață (virdeatsă) măruntă deasupra (pisupră). Se poate monta (Poati si s-andreagă) și la legumieră (tingiricu), aplicând serviciul de montare în farfurie la masă.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame fasole și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 598 kcalorii.


 

106)Mâcari di prashi cu carni di oaii shi masini - Mâncare de praz cu carne de oaie și măsline

1 kg pulpă de oaie (oaii) se împarte (s-amparti) în (tu) 10 (dzatsi) bucăți (cumăts). 800 grame praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (talji) în bucăți mari (mări). 250 grame măsline (masini)  se opăresc (s-upărescu). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame lămîie (limonji) se curăță, se spală și se taie felii (filii) rondele (arătundi).

Carnea porționată se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 200 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă, împreună (deadun) cu ceapa. Când (Căndu) carnea este (easti) aproape (aproapea) înnăbușită (tsărgăsită) se scoate (s-ascoati) cu lingura (ciubana) în alt vas. În sosul (dzama) format (tsi adră) se adaugă (s-adavgă) făina, 100 grame pastă tomată (bulion) diluată, 30 grame sare (sari), 1 gram piper (chiper), 0,5 grame foi (frăndzi) dafin și puțină apă, continuând (continuănda) fierberea (hirbearea) înnăbușită (cu undili) și amestecând continuu pentru (ta) a nu se forma (s-nu s-adară) aglomerări (vuvulushi). Prazul se înnăbușă separat (ahoryea). Când sosul preparat s-a înnăbușit și s-a obținut consistență fluidă-cremoasă (s-angrushe ghini) se adaugă carnea, prazul înnăbușit, măslinele opărite și 50 ml vin (yinu). Se amestecă (S-minteashti) compoziția (măcarea), continuând câteva (ăndoauă) minute pentru omogenizarea (ta s-ameastică) și înnăbușirea (tsărgăsirea) perfectă a preparatului.

Preparatul obținut se porționează și se montează (s-andreadzi) pentru servire la farfurie (cinii) carnea, prazul, măslinele și sosul, deasupra (pisupră) cu verdeață (virdeatsă) mărunțită (minută). Se pot monta (Poati si s-andreagă) mai (ma) multe (multi) porții la legumieră sau (ică) platou, urmând prezentarea la masă și montarea în farfurie.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame praz și măsline și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 456 kcalorii.


 

107)Mâcari di virdetsuri cu carni di njelu - Mâncare de verdețuri cu carne de miel

1 kg carne (carni) de (di) miel (njelu) se curăță (s-cură) și se porționează (s-talji portsii). 600 grame ceapă (tseapă) verde (veardi), 200 grame ceapă uscată, 50 grame usturoi (ayiu) verde, 100 grame mărar, 100 grame pătrunjel și 800 grame spanac se curăță, se spală și se taie în diferite forme (nu ună turlii). Spanacul tăiat mare se opărește (s-upăreashti). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Carnea  împreună (deadun) cu ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 150 ml ulei (untulemnu)  și puțină (niheamă) apă. Când (Căndu) carnea s-a pătruns în procesul termic (aproapea că s-tsărgăsi) se scoate (s-ascoati) în alt vas. În sosul (dzama) format (tsi s-adră) se adaugă (s-adavgă) făina în formă de ploaie (pispilită), se amestecă (s-minteashti) și se adaugă: 100 grame pastă tomată (bulion) diluată (amisticatu) cu apă, 1 gram piper (chiper) pisat (chisat), ceapa, usturoiul, spanacul, pătrunjelul și mărarul tăiate mărunt (minuti). Se amestecă bine (ghini) componentele și se introduce (s-adavgă) carnea și 50 ml vin (yinu), continuând (continuănda-si) fierberea înăbușită (hirbearea cu undili) până (pănă) când se omogenizează compoziția. Apoi (Deapoea) se introduce (s-bagă) vasul la cuptor (cireap), pentru (ti) gratinarea legumelor și a-i conferi preparatului un aspect (opsi) și gust (nustimadă) specific plăcut.

Preparatul (Măcarea) se porționează și se montează (s-andreadzi) la farfurie (cinii): porția de carne, legumele (ligumili), sosul și verdeața mărunțită deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame legume și sos și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 356 kcalorii.


 

109)Pulpă di birbecu tu tăvă la cireapu - Pulpă de berbec la tavă

1,5 kg pulpă de (di) berbec (birbecu) se curăță și se spală. 50 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 50 grame usturoi (ayiu) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-taljI): morcovii și ceapa în felii (filii) rondele (arătundi), iar usturoiul pentru împănat (filii njits).

Carnea se împănează cu usturoi și 150 grame slănină (lărdii) afumată. Apoi (Deapoea) se așează (s-arădăpseashti) într-o tavă (tu un tăvă) cu 100 ml ulei (untulemnu) încălzit (angăldzătu) și se introduce (s-bagă) la cuptor (cireapu) pentru (ti) frigere-coacere înnăbușită (fridzeari-cutseari cu undili).

În timpul frigerii-înnăbușirii (Căt chiro easti tu cireapu), carnea se întoarce (s-shutsă) cu furculița (bunela) pe (pi) ambele (doauăli) părți (părtsă), pentru uniformizarea procesului termic (ca fridzearea s-acatsă tută carnea) și se stropește (s-aspurcucheashti) cu sosul format (dzama adrată) pe toată suprafața cărnii. Se poate adăuga (Putem s-adăvgăm) și puțină (niheamă) apă caldă în (tu) care (cari) se pun (s-bagă) felii de morcovi și ceapă. Când (Căndu) carnea este (easti) bine (ghini) pătrunsă în procesul termic (friptă), se scoate (s-ascoati) și se așează (s-bagă) pe o planșetă (ună sinii) pentru a o porționa în 10 (dzatsi) tranșe (cumăts).

Tranșele de carne se montează (s-bagă) în farfurie (cinii), cu sosul format deasupra (pisupră), însoțit de (deadun cu) garnituri din legume (ligumi) preferate (dupu orixi). Se poate monta și servi la platou.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 80 grame carne și sos are o valoare nutritivă de 350 kcalorii.


 

110)Yianomati di njelu tu prapur - Drob de miel

1,4 kg organe (yianomati) și prapur de (di) miel (njelu) se spală (s-aspeală), iar prapurul se menține (s-tsăni) în (tu) apă rece (aratsi). 100 grame ceapă (tseapă) uscată și 250 grame ceapă verde se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 4 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece. 100 grame pătrunjel verde (veardi) și mărar vede se curăță, se spală și se taie mărunt (minuti).

Măruntaiele de miel se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în cca (vără) 2 litri de apă cu sare (sari). După (Dupu) fierbere se răcesc (s-arătsescu). Ficatul (Hicatlu), rinichii (buretslji) și inima se taie cuburi (cumăts) mici (njits). Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 60 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă și se adaugă restul (alanti) de măruntaie netăiate (nităljati). Se înnăbușă până (pănă) se reduce lichidul (s-ascadi dzama). Se răcesc și se trec prin mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari). Se amestecă (S-ameastică) cu măruntaiele tăiate, verdeața (virdeatsa), ouăle, 2 grame piper (chiper) măcinat și 30 grame sare. Cu această (aestă) compoziție (măcari) se așează (s-tindi) pe o foaie (ună cumată) de prapur la baza tăvii unsă (tsi s-umsi) cu 60 ml ulei, se întinde umplutura pe toată suprafața tăvii, iar deasupra (pisupră) se întinde cealaltă (alantă) foaie de prapur. Se frige (S-fridzi) la cuptor (cireapu) aproximativ (vără) 30-40 minute. Se porționează (S-talji tu ma multi cumăts). Se verifică (S-mutreashti) calitatea de gust (nustimada) și consistență (opsi).

Se prezintă (S-andreadzi) cald sau rece pe platou sau (ică) farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 306 kcalorii.

 

 

111)Friptură di njelu la cireapu - Friptură de miel la tavă

2 kg carne (carni) de (di) miel (njelu)  îngrășat (angrăshat) fără os se spală (s-aspeală), se sărează (s-ansăreadză)  și se rulează (s-anvărteashti) și se leagă (s-leagă) cu sfoară (cioară / sigimi). Sau (Ică) 1,6 kg carne de miel de lapte (lapti) se spală în apă rece (aratsi), se scurge (s-astricoară) și se sărează. 100 grame țelină rădăcină (arădătsină), 100 grame morcovi și 100 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 40 grame usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt (minutu).

Carnea se introduce (s-bagă) într-o tavă (tu un tăvă) cu 100 ml ulei (untulemnu) și se introduce la cuptor (cireapu). Se adaugă (S-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli), usturoiul, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 20 grame sare (sari) și puțină (niheamă) apă. În timpul tratării (Tu fridzeari) se stropește (s-aspurcucheashti) cu jiul (dzama) format. Spre sfârșitul tratării (Tu bitisita fridzeariljei) se adaugă 100 ml vin (yinu) alb superior. Se răcește (S-arătseahti), se porționează (s-talji cumăts) și se menține (s-tsăni) în jiul strecurat (astricurat) la cald.

Se prezintă (S-andreazdi) la farfurie (cinii) sau la platou. Se mănâncă (S-măcă) cu diferite (turlii di) garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame carne are o valoare nutritivă de 406 kcalorii.

 

 

112)Mâcari di spanac cu carni di njelu - Mâncare de spanac cu carne de miel

2 kg carne (carni) de (di) miel (njelu) îngrășat (angrăshat) fără os (osu) se taie (s-talji) 2 (doauă) bucăți (cumăts) la porție (portsii), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 400 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se spală, se opăresc (s-upărescu), se decojesc (lă si sascot cojli / pijilinjli), se taie jumătăți (pi giumitati), se sotează (s-tsărgăsescu) în (tu) ulei (untulemnu) și se păstrează (s-tsănu) la cald. 250 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 2,5 kg spanac se curăță, se spală în mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts), se opărește, se scurge, se răcește (s-arătseahti) și se taie bucăți mari (mări). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică) în apă. 50 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie mărunt. 200 grame lămâie (limonji) se spală: o jumătate se taie felii, iar la cealaltă (alantă) i se extrage (s-ascoati) sucul (dzama). 100 grame pastă tomate (bulion) se diluează cu apă.

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) bine (ghini) într-un vas cu 200 ml ulei (untulemnu) și apă. Se condimentează. Se scoate în alt vas. În jiul format (Tu dzama di tsărgăseari) cu puțină (niheamă) apă se înnăbușă ceapa, se adaugă (s-adavgă) făina, pasta de tomate și apă. Se lasă (S-alasă) să fiarbă (s-hearbă) 30 minute. Sucul rezultat se strecoară peste (pisti) carne și se fierbe încă (nica) cca (vără) 30 minute. Se adaugă spanacul, sucul de lămâie și usturoiul, continuându-se tratarea termică (hirbearea / tsărgăsearea) cca 10 minute. Se verifică (S-mutreashti) gustul (nustimadea) și consistența (opsea).

Se prezintă (S-andreadzi) la legumieră sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărită) cu decor (opsi) de  lămâie și jumătăți (giumităts) de roșii.

100 grame de făină pot fi înlocuite (alăxiti) cu 50 grame amidon, iar 100 grame pastă tomate cu 250 ml suc de roșii.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1porție de 200 grame spanac și sos și 100 grame carne are o valoare nutritivă de 672 kcalorii.


 

113)Carni di oaii anvârtită la cireapu - Ruladă de batal la tavă

2 kg carne (carni) de (di) batal fără os se ține (s-tsăni) la baiț, se zvântă (s-astricoară), se condimentează cu 2 grame cimbru (ciubrică), 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 4 grame sare (sari). Se rulează (S-anvărteashti) și se leagă (s-leagă) cu sfoară (cioară / sigimi). 100 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 100 grame pătrunjel rădăcină (arădătsină) se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) felii (filii). 40 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie felii.

Ruloul (Sulu) de carne se introduce (s-bagă) în (tu) cuptor (cireapu) într-o tavă (tu un tăvă) cu 100 ml ulei (untulemnu) cu adaos de apă. În timpul tratării (Tu fridzeari) se stropește (s-aspurcucheashti) cu jiul format (dzama di fridzeari). Când (Căndu) este (easti) pe (pi) jumătate (giumitati) făcut (friptu) se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli), usturoiul și foile (frăndzili) de dafin. Spre sfârșitul tratării termice (Cătă tu bitisita fridzeariljei) se adaugă 100 ml vin (yinu) alb de regiune superior. Se răcește (S-arătseashti), se porționează (s-talji cumăts) și se menține (s-tsăni) cald în jiu.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărită) cu diferite (turlii di) garnituri de legume (ligumi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame carne are o valoare nutritivă de 402 kcalorii.



SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 19-21, 78-86.

 

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required