Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: smântână
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Două rețete de clătite de Stere Stavrositu

Duminică, 22 Aprilie 2012 17:26

131)Peturi cu cashu shi smăntănă (dultseami) - Clătite cu brânză de vaci și smântănă

500 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 4 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

Făina se amestecă (s-ameastică) cu ouăle, 10 grame de sare (sari), puțin (niheamă) lapti și se subțiază (s-adară cama subtsări) cu restul de 800 ml de lapte ce (tsi) a rămas (armasi), adăugat (adăvgat) treptat (niheamă căti niheamă) până când (căndu) se obține (s-adară) compoziția pentru clătite. Se prepară 20 de foi (peturi) pentru clătite: într-o (tu ună) tigaie (tighani) ce s-a uns (s-aumsi) cu 150 ml ulei (untulemnu) și s-a încins (s-angăldză) bine (ghini) se toarnă (s-toarnă) cu polonicul (ciubana) compoziția, care (cari) se întinde (s-tindi) pe toată (tută) suprafața tigăii prin mișcare rotativă și se rumenește (s-coatsi) foaia pe (pi) ambele (doauli) părți (părtsă). 500 grame de brânză (cash) de vaci se amestecă cu alte 2 ouă, 10 grame de sare, 15 grame de răzătură de lămâie (limonji), 150 grame zahăr (zahari) farin și 10 grame zahăr vanilat. Cu această compoziție se umplu (s-umplu) foile de clătite, se rulează (s-anvărtescu) sau (ică) se împachetează în (tu) sferturi și se așează (s-bagă) într-o tavă (tăvă), care se introduce (s-andreadzi) în cuptor (cireapu) timp (chiro) de (di) 10 minute.

Clătitele se prezintă (s-andreg) pe platou. Se mănâncă (S-măcă) 1 porție de 2 clătite calde cu smântână deasupra (pisupră) ca desert (dultseami).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 210 grame are o valoare nutritivă de 667 kcalorii.

 

 

132)Peturi cu dulceață sau gem – Clătite cu dulceață

500 grame de făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 4 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 800 ml de lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi) și se răcește (s-arătseshti). 50 grame de zahăr (zahări) farin se amestecă (s-ameastică) cu 10 grame de zahăr vanilat.

Făina se amestecă (s-ameastică) cu ouăle, 10 grame de sare (sari), puțin (niheamă) lapti și se subțiază (s-adară cama subtsări) cu restul de 800 ml de lapte ce (tsi) a rămas (armasi), adăugat (adăvgat) treptat (niheamă căti niheamă) până când (căndu) se obține (s-adară) compoziția pentru clătite. Se prepară 20 de foi (peturi) pentru clătite: într-o (tu ună) tigaie (tighani) ce s-a uns (s-aumsi) cu 150 ml ulei (untulemnu) și s-a încins (s-angăldză) bine (ghini) se toarnă (s-toarnă) cu polonicul (ciubana) compoziția, care (cari) se întinde (s-tindi) pe toată (tută) suprafața tigăii prin mișcare rotativă și se rumenește (s-coatsi) foaia pe (pi) ambele (doauli) părți (părtsă). Foile de clătite se pun (s-bagă) una peste alta (ună pisti alantă) în (tu) farfurie (cinii), se umplu (s-umplu) cu dulceață sau cu gem, se rulează (s-anvărtescu) sau (ică) se împachetează sferturi (tu patru părtsă) și se presară (s-pispilescu) cu zahăr farin vanilat.

Clătitele se prezintă (s-andreg) pe platou sau pe farfurie. Se mănâncă (S-măcă) 1 porție de 2 clătite calde ca desert (dulsteami).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 210 grame are o valoare nutritivă de 498 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 98-99.

43)Supă cu fide - Supă cu fidea

50 grame de pătrunjel se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 200 grame de fidea (fide) se rupe (s-arupi), se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari). Se răcește (S-arătseashti), se trece (s-treatsi) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se scurge (s-astricoară).

3 kg de supă de oase (oasi) și carne se pune (s-bagă) la fiert (hirbeari). În supă se adaugă (s-adavgă) fideaua, 1 gram de piper (chiper) măcinat și 20 grame de sare. Se fierbe 5 minute,

Se servește (S-andreadzi) la bol sau farfurie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive de 167 kcalorii.

 

44)Supă cu topic di grishu – Supă cu găluște

550 grame de griș se cerne (s-antsearni). 50 grame de pătrunjel se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 6 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

200 grame de margarină se freacă (s-freacă) cu telul și apoi se adaugă (s-adavgă) ouăle și 40 grame de sare (sari). Se continua amestecare (mintearea) cu adăugarea puțin câte puțin (niheamă căti niheamă) a grișului. Din (Dit) această (aestă) compoziție se porționează (s-andreg / s-talji) găluștele (topcili) cu o linguriță și se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă clocotită (undată). În timpul fierberii se stopează cu apă rece. După (Dupu) fierbere găluștele se introduc (s-bagă) în vasul cu supă.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adâncă) sau (ică) cești (cănj) cu verdeață (virdeață) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame supă și 100 grame găluște are o valore nutritive de 167 kcalorii.

 

45)Supă di combari shi smântănă – Supă de cartofi cu smântână

1,5 kg de cartofi (combari) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) cuburi. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).150 grame de morcovi se curăță, se spală și setaie cuburi. 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 2 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă. Se adaugă (S-adavgă) morcovii înnăbușiți (tsărgăsits) în 100 ml de ulei (untulemnu). Se continua fierberea. Se adaugă cartofii. După (Dupu) ce (tsi) cartofii sunt aproape fierți se adaugă 2 kg de supă de carne (carni) și oase (oasi). 2 grame de boia (chiper) de ardei dulce (dultsi) se încorporează în supă împreună (deadun) cu 200 grame de smântână și ouăle battue (bătuti). Se mai fierbe încă (nica) 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau (ică) bol (cinii adăncă) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valore nutritivă de 359 kcalorii.

 

46)Supă di pătrăgeani aroshi cu arizu – Supă de roșii cu orez

2 kg roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete [1 kg roșii în bulion] se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) sferturi. 150 grame morcovi, 75 grame rădăcină țelină, 150 grame ceapă (tseapă) și 75 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari), se spală din nou (diznău) și se scurge (s-astricoară).

Morcovii, țelina, ceapa și ardeiul gras se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 100 ml de ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se adaugă (S-adavgă) 20 grame de sare și se continua fierberea (hirberea) vreo (vără) 30 minute. Se pasează (S-mintescu), se adaugă 30 grame de zahăr (zahăre) și orezul și se mai fierb încă (nica) 5 minute.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adăncă) sau farfurie (cinii) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive 258 kcalorii.

 

 

47)Supă angrushată di ligumi cu smântână - Cremă de legume cu smântână

150 grame morcovi, 150 grame țelină, 200 grame pătrunjel-păstârnac, 150 grame ceapă (tseapă), 200 grame fasole (fisulju) verde (veardi) conservată, 200 grame mazăre (mazări) verde conservată, 250 grame conopidă, 200 grame varză alba (verdzu albu) și 600 grame cartofi (combari) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 2 (Doauă) ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 200 grame franzelă se taie (s-talji) cuburi care se ung (s-ungu) cu 50 grame unt (umtu) și care se rumenesc (s-arushescu) în (tu) cuptor (cireapu).

Zarzavaturile (Zărzăvaturli) și legumele (ligumili) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere se pasează (s-ameastică). Se adaugă (S-adavgă) 2 kg supă de carne (carni) și oase (oasi). Se prepară (S-andreadzi) separat (ahoryea) liezonul din cele două gălbenușuri și 200 grame cu smântână. Se adaugă în vasul cu cremă și se fierbe încă (nica) 10 minute. Se adaugă încă 50 grame unt.

Se mănâncă (S-măcă) la bol (cinii) sau (ică) farfurie cu crutoane.

Cele două albușuri se vor folosi (va s-hibă ufilisită) la alte preparate (măcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 356 kcalorii.



SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 34-37.

70)Măcari di combari sh-burets - Cartofi cu ciuperci și smântână

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală), se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în coajă cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră) se scurg (s-astricoară) de (di) apă, se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătsească), se curăță (s-cură) și se taie (s-talji) în (tu) pătrățele mari (mări). 500 grame ciuperci (burets) proaspete se curăță, se spală în mai (ma) multe (multi) ape (api) și se taie felii (filii). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Ciupercile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) într-o cratiță cu unt (umtu) și puțină (niheamă) apă. 200 grame unt se topește (s-tucheashti) într-un vas, adăugându-se (adăvgănda-si) făina cu 500 ml lapte (lapti). Se amestecă (S-ameastică) continuu (dipriună) pentru (ta) a nu forma (s-nu-adară) aglomerări (văvălushi). Se lasă să fiarbă (s-hiarbă) vreo (vără) 20 minute. Se strecoară și se adaugă (s-adavgă) 250 grame smântână, cartofii și ciupercile. Se pun (S-bagă) apoi din nou (diznău) la fiert încă (nica) vreo 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), cu unt topit (tuchit) la fiecare (cafi) porție.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame are o valoare nutritivă de 576 kcalorii.

 

71)Măcari di combari, curcubituschi shi pătrăgeani – Cartofi cu dovlecei și roșii

1 kg cartofi (combari) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari) se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsesc), se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (cumătici / filii). 1,5 kg dovlecei (curcubituschi) se spală (s-aspeală), se taie felii și se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu). 1 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță de coajă și de semințe (simitsă). 200 mg cașcaval (căshcăvalji) se curăță de coajă.

Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu 100 grame unt (umtu), se așează (s-andreadzi) un rând (arăndu) de cartofi, apoi un rând de dovlecei peste (pisti) care (cari) se pune (s-bagă) un rând de roșii tăiate felii. Se presară (S-pispileashti) cașcaval ras (aras) și smântână. Se continua așa (ashitsi) operația până se termină (s-bitisescu) componentele. Deasupra (Pisupră) se așează unt și se pune (s-bagă) la cuptor (cireap) pentru coacere (cutseari) timp (chiro) de vreo (vără) 20-30 minute.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald cu 100 grame de pătrunjel verde.

Cantitățile de ingredient corespund unuinumăr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 557 kcalorii.

 

114)Mâcari di combari cu oauă shi smăntănă - Cartofi cu ouă și smântână la cuptor

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală) și se fierb (s-herbu) în (tu) coajă în apă rece (aratsi) cu 30 grame sare (sari). 7 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin jet de apă rece, se fierb tari, se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (filii). 1 ou pentru (ti) gratinare se bate (s-bati). 150 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 ml lapte (lapti) se fierbe.

Făina se dizolvă (s-ameastică) în 250 ml lapte, se adaugă (s-adavgă) 50 grame unt (umtu) înfierbântat (tuchitu) și se înnăbușă (s-tsărgăseashti). Se amestecă (S-minteashti) continuu, se adaugă (s-adavgă) 250 ml lapte și se continua fierberea (hirbearea) până (pănă) când (căndu) se formează (s-adară) sosul. Se adaugă cartofii și smântîna. Se amestecă compoziția obținută. Într-o tavă (Tu un tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu unt se așează (s-bagă) o jumătate (ună giumitati) din compoziție, stratul de ouă, cealaltă (alantă) jumătate de compoziție, deasupra (pisupră) ouăle bătuti și untul rămas. Se introduce (S-bagă) tava la cuptor (cireap) pentru gratinare.

Se servesc (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), ca antreu sau garniture.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 543 kcalorii.

 

 

SURSĂ

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 53-54, 86-87.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required