Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: orez
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445


1.Arizu cu lapti – Orez cu lapte

O cană de orez (ariz) și 2 felii de unt (umt) groase cam de un deget se fierb cu o cană de apă. Un litru de lapte (lapti), 2 pumni de stafide (stafidzi) și zahărul vanilat se încălzesc separat la foc mic. Laptele se adaugă peste orez după ce apa a scăzut și se lasă să fiarbă în clocot. Când laptele scade se adaugă esență de vanilie și coaja rasă de lămâie (limonji). Când se leagă orezul produsul este gata.

Proverb aromân: Gortsul sum gortsu cadi! – Para sub păr cade!

 

2.Compotu di purni - Compot de prune

Circa 500 grame de prune (purni) uscate se lasă 90 de minute să se umfle în apă rece (apă aratsi). Apoi se pun la fiert împreună cu zahărul în 4 litri de apă rece. După 60 de minute se adaugă 1 lămâie tăiată felii (filii di limonji) și 2 plicuri de zahăr vanilat (zahare di vanil) și se mai fierbe 30 de minute. Se servește foarte rece.


Proverb aromân: Bagă apa tu avlakiu! – Pune apa în brazdă!

 

3. Băclăvă – Baclava

Într-o tavă (tăvă) unsă cu ulei (untulemnu) se așează 5-6 foi de plăcintă (peturi) unse cu margarină topită (untulemnu caldu), ca să nu se lipească între ele. Apoi se presară o mână de miez de nucă tocată mărunt. Peste nucă se așează o altă foaie, se unge cu margarină și se acoperă cu altă foaie, apoi iar se presară miez (njezu) de nucă. Se continuă așa în straturi, iar la sfârșit se așează ultimele 5 foi din cele 2 pachete de foi de plăcintă, și aceste unse cu restul pachetului de margarină. Se taie în romburi și se pun în cuptor (cuftoru) la foc mediu pînă se rumenește. În acest timp se prepară siropul: 400 grame de miere (njeari), 100 grame de zahăr (zahare) și zeama de la o lămîie mare se fierb în apă, iar după ce a dat în clocot și a scăzut puțin, se lasă să se răcească și se adaugă o linguriță de praf de scorțișoară și coaja de lămâie dată pe răzătoare fină. În final se toarnă siropul în tavă uniform și se lasă câteva ore la frigider (arătsimi) să se însiropeze bine (s-ancheagă dzama).


Proverb aromân: Cu tuti că arăvdarea easti amară, poamili a lei suntu dultsă! – Cu toate că răbdarea este amară, fructele ei sunt dulci!

 

4.Cozonacu – Cozonac

Maiaua se prepară din o jumătate (gjumitati) de litru de lapte (lapti) călduț, amestecat cu 100 grame de drojdie de bere (bluzgă) și făină (farină) cât cuprinde și se lasă la dospit. 1 kg de zahăr (zahare) se dizolvă într-un litru de lapte pe foc. 12 ouă (oau) se bat cu o linguriță de sare (sari). Apoi maiaua, ouăle, laptele și restul de 4 kg de făină se frământă cu o jumătate de ulei (untulemnu) cald, puțin puțin, amestecând cu mâinile (mănjli). Apoi se adaugă coajă rasă de lămâie (limonji), esență de rom, rahat (lăcumi) și nucă. Aluatul se lasă 30 de minute să crească într-o cameră încălzită (udă angăldzăt). Apoi se așează în tăvi (tăvazd) unse cu ulei și se pune la cuptor (cuftor) la foc mediu.


Proverb aromân: Căti miltes ahăts Dumnidzadz! – Câte popoare atâția Dumnezei!

 

5.Plătsintă – Plăcintă

 

1 kg de făină (fărină) și 250 grame de zahăr (zahari) se amestecă într-o cratiță. 1 litru de apă fiartă se toarnă câte puțin peste făină și în același timp se amestecă repede cu furculița. O jumătate de litru de ulei (untulemnu) încins se adaugă peste aluat, amestecând în continuare. Apoi se încorporează un pumn de stafide (stafidzi), un pumn de miez de nucă, esență de rom și coajă rasă de lămâie (limonj). Se frământă până la înglobarea uleiului. Apoi se într-o tavă (tăvă) unsă cu puțin ulei și se nivelează cu lingura. Se taie înainte de a fi pusă în cuptorul (cireapu) încins. După o oră se scoate și se presară 250 grame de zahăr.


Se pregătește pentru nuntă, pentru mire, dar și pentru pomană.


Proverb aromân: Iu-i vreari easti shi Dumnidză tu mesi! – Unde este dragoste este și Dumnezeu la mijloc!

 


SURSĂ:

Mihaela Bajdechi & Ioana Corduneanu, Mâncați pe limba voastră!, București, 2011, pp. 66, 68, 70, 72, 74.

 

 

1.Arizu cu veardză – Orez cu spanac

Un kg de spanac (veardză) proaspăt, spălat (lati), curățat, opărit (upăriti) și răcorit se pisează (s-chiseadză) până se face pastă. O ceapă (tseapă) medie se călește în ulei (untulemnu) de măsline până devine aurie, apoi se adaugă pasta de spanac în tigaie și se amestecă continuu. După 15 minute se adaugă 800 grame de roșii (pătrăgeani) proaspete făcute suc sau 400 grame de roșii întregi în bulion. Între timp o cană de orez (ariz) se fierbe în 2 căni de apă cu sare (sari) și ulei de măsline, iar când scade aproape de tot se adaugă (s-adavgă) în cratiță peste orez tot conținutul din tigaie (tiyani). Se amestecă totul bine (ghini) și se lasă la cuptor (cuftoru) 30 de minute (disă di sihati) la foc mediu (focu nu multu mari) până scade sosul (ascadi dzama).

Sfat (Nvetsu): Se servește cu brânză (cash) de către cei ce nu țin post (preasini).


Proverb aromân: Na părălu shi dănji căvgălu! – Ia banul și dă-mi scandalul!

 

2.Arizu cu urdzăts – Orez cu urzici

Un castron mediu de urzici (urdzăts) tinere se spală (s-la) și se opăresc (s-hierbu) bine în apă cu sare (sari) până se înmoaie, cam 1 oră. Apoi se scurg prin sită și se lasă să se răcească, după care se toacă mărunt. O ceapă medie tăiată fin se călește în ulei până devine aurie și se adaugă (s-adavgă) la călit și urzicile, amestecând continuu timp de 10 minute. O cană de orez (ariz) se pune la fiert în apa în care au fiert urzicile. Se măsoară 2 căni și jumătate de apă, cu aceeași cană cu care s-a măsurat orezul. Când apa de la orez scade, se adaugă urzicile călite și ceapa și se amestecă, iar când amestecul a devenit omogen se adaugă 200 grame de telemea de oaie dată pe răzătoare și 200 grame de măsline (măsini) tăiate rondele. Apo se lasă la cuptor (cireapu) 15 minute sau până când sosul scade.


Proverb aromân: Nu chiari nă păduri fidănjili anda cresc! – Nu piere pădurea căreia îi cresc vlăstarele!

 

SURSA

Mihaela Bajdechi & Ioana Corduneanu, Mâncați pe limba voastră!, București, 2011, pp. 26, 28.

 

67)Sărmadz cu arizu tu frăndză di verdzu (ti păreasini) - Sarmale cu orez în foi de varză

4,5 kg căpățână de varză (verdzu) acră se curăță (s-cură), se îndepărtează cotoarele (s-ascot vinili groasi), se aleg (s-alegu) foile (frăndzili) de varză pentru (ti) sarmale (sărmadz), iar restul (alantu) de varză se taie (s-talji) fin (minutu). 350 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 200 grame morcovi se curăță, se spală și se rad (s-aradu). 50 grame stafide (stafidz) se curăță de codițe (codz) și se spală. 50 grame verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).

200 grame ceapă (tseapă) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 125 ml ulei (untulemnu) cu orezul și morcovii.  Se reduce, se răcește (s-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) stafidele, verdeața și 20 grame sare (sari). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) și se porționează (s-amparti). Pe fiecare (cafi) frunză (frăndză)  se așează (s-bagă) compoziția, se rulează (s-adară sulu), iar capetele (capitli) se introduc (s-ancljidu) în interior (cătă nuntru). Într-o cratiță (Tu un tingire) în care s-a pus (s-băgă) un strat subțire de varză tocată (niheamă verdzu dinjicat), se așează (s-arădăpsescu) sarmalele (sărmadzlji) una lângă alta (unu ningă alantu) în așa fel (di ahtari turlii) ca în mijloc (tu mesi) vasul să rămână (s-armănă) gol, pentru a se umple (ta s-umplă) cu varza tocată care a rămas (tsi armasi). În alte 125 ml ulei se înnăbușă încă 200 grame ceapă și se adaugă 2 grame boia de ardei dulce (chiperlu dultsi di piperchi), 100 grame pastă tomate (balionu) și 2 grame piper (chiper) boabe. Sosul obținut (tsi s-adră) se adaugă la sarmale, completându-se cu apă. Se fierbe (S-hearbi) la foc moderat (di mesi).

Se mănâncă (S-măcă) calde sau reci cu pâine (păni) sau (ică) mămăligă (bărgădanu), la farfurie (cinii) sau platou.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame sarmale și 150 grame varză are o valoare nutritivă de 486 kcalorii.


98)Sărmadz tu frăndză di verdzu - Sarmale în foi de varză

400 grame de carne de vită și 500 grame de carne de porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti).125 grame de ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală, se taie mărunt (minută), iar alte 125 grame se taie felii (filii). 4 kg de varză (verdzu) albă dulce se curăță, se spală, se opărește în apă cu 50 ml de oțet (puscă) și sare (sari). Se scot (S-ascot) frunzele (frăndzili), se curăță de cotoare (vini), iar miezul (njedzul) și restul (alanti) de frunze se taie fin (minută). 1 kg de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală, se opăresc și se taie sferturi. 300 grame de costiță afumată se spală cu apă caldă.

Ceapa tăiată felii se înăbușă (s-tsărgăseashti) în ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă și se răcește (s-arătseatshti). Carnea se trece (s-treatsi) prin (prit) mașina (machina) de (di) tocat (tocari) împreună (deadun) cu ceapa. Se adaugă orezul, 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 30 grame de sare. Se amestecă (s-minteashti) și compoziția se împarte (s-amaparti) în 3-4 bucăți la o porție. Pe foile de varză se așează (s-bagă) carnea, se rulează (s-anvărteashti), iar capetele (capitli) ruloului se introduc în interior (căt nuntru). Într-un vas (tingire) se așează un strat (arăndu) de varză, pe marginea vasului (di-anvărliga) sarmalele (sărmadzlji), iar la mijloc (tu mesi) costița și varza. Din restul de la 150 ml ulei, 100 grame de pastă de tomate, ceapă și apă se formează un sos care se adaugă peste sarmale, împreună cu piper boabe și 5 grame de cimbru (ciubrică). Se fierbe 2 ore, după care se adaugă roșiile deasupra (pisupră). Costița se dezosează și se taie felii.

Se servește (S-andreadzi) la platou sau în (tu) farfurie (cinii) cu costiță și varză. Se mănâncă (S-măcă) și cu mămăligă (bărgădanu).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame de sarmale, 100 grame de varză și 25 grame de costiță are o valoare nutritivă de 571 kcalorii.

 

 

99)Sărmadz tu frăndză di ayinji shi smăntănă – Sarmale în foi de viță cu smântână

500 grame de carne de vită și 400 grame de carne de porc se spală (s-aspeală), se zvântă (s-astricoară) și se taie (talji) bucăți (cumăts). 250 grame de ceapă (tseapa) se curăță (s-cură), se spală, se taie felii (filii) și se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 200 grame de țelină se curăță, se spală și se taie felii. 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se scurge și se opărește (s-upăreashti). 600 grame de foi (frăndzi) de viță (ayinji) conservată se rup (si-arupu) codițele (codzli), se opăresc și se țin (s-tsănu) în apă rece (aratsi). 50 grame de sare de lămâie se dizolvă în apă.

Carnea împreună (deadunu) cu ceapa se trec (s-trec) prin (prit) mașina de tocat (machina di tocari / mătsinari). La compoziția obținută se adaugă (s-adavgă) orezul, 2 grame de piper și jumătate din mărar. Se amestecă (S-minteashti) și se împarte (s-amparti) compoziția în 4-5 bucăți la o (ună) porție. Se fac (S-andregu) sărmăluțele (sărmadzlji) în foi de viță. Pe fundul unui vas se așează foi de viță, țelina și se aranjează sarmalele. Se acoperă (S-anvălescu) cu foi de viță. Se fac 500 grame de sos bechamel din 100 grame făină (fărină), 500 ml lapte (lapti) proaspăt și 50 grame unt (umtu) care se amestecă, se fierb (s-hierb) și se strecoară. Sosul și 50 grame de suc de lămâie (dzamă) se adaugă în vasul cu sarmale. Se fierbe 50 de minute și se pune mărarul ce (tsi) a rămas (armasi).

Se prezintă (Sa-ndreadzi) la platou sau (ică) în (tu) farfurie (cinii) și se mănâncă (s-măcă) cu 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 160 grame de sarmale cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 433 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshti ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 51, 73-75.

 

62)Piperchi umpluti cu arizu - Ardei umpluți cu orez

1,8 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 300 grame de orez (ariz) se curăță, se spală și se scurg. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 100 grame de mărar (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 400 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie capacele (căpăchili) pentru (ti) ardei. Celelalte (Alanti) roșii se opăresc,(s-upărescu) se curăță de (di) pieliță (pilinji) și se taie cuburi.

Ceapa se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) 250 grame de ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de apă. Apoi (Deapoea) se adaugă orezul, roșiile, 2 grame de piper (chiper) măcinat și 20 grame de zahăr (zahari). Se dă (S-bagă) la fiert (hirbeari) și apoi se introduce (s-bagă) vasul în cuptor (cireap) pentru vreo (vără) 20 de minute. Se răcește (S-arătseashti) și se adaugă (s-adavgă) ½ mărar. Cu această compoziție se umplu (s-umplu) ardeii și apoi se aplică (s-bagă) capacele de roșii. Se aranjează (S-uidusescu) într-o tavă (tăvă) unsă (umtu) cu puțin (niheamă) ulei și se introduc la cuptor 20 de minute. Se scot (S-ascot), se adaugă 1 kg de sos (dzamă) tomat și se fierb (s-herbu) 20 de minute la foc moderat (pira di mesi).

Se servesc (S-andreg) în farfurie (cinii) 2 ardei la porție cu sos și mărar.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 180 grame de ardei cu 100 grame de sos are o valoare nutritivă de 518 kcalorii.

 

 

92)Piperchi umpluti cu carni shi cu sosu - Ardei umpluți cu carne și sos tomat

1,7 kg de ardei (piperchi) gras se curăță (s-cură) de cotoare (codz) și semințe (simitsă) , se spală (s-aspeală) și se scurg (s-astricoară). 600 grame de carne de vită și 300 grame de carne de porc se spală, se zvântă (s-vintureadză) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts). 150 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de mizerii (cuprii), se spală, se scurge, se opărește (s-upăreashti) și se răcește (s-arătseashti). Ceapa (Tseapa) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se zvântă. 250 grame de roșii (pătrăgeani) se curăță, se spală și se taie felii.

250 grame de ceapă se înăbușă (s-tsărgăseashti) în (tu) ulei (untulemnu) și se răcește. Carnea, ceapa și verdeața se trec (s-trecu) prin (prit) mașina de tocat (machina di mătsinari / tocari). Se adaugă orezul, 40 grame de sare (sari) și 2 grame de piper (chiper) și se amestecă (s-minteashti). Cu această (aestă) compoziție se umplu (s-umplu) ardeii. Se pun (S-bagă) căpăcelele (căpăchili) tăiate de la roșii și se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (umtu) cu restul de la 150 ml de ulei. Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireap) 15 minute. Se scot (S-ascot) și se adaugă (s-adavgă) 200 grame de suc de roșii, 500 grame de sos (dzamă) tomat, 70 grame paste de tomate (bulion) dizolvată (amisticat) în apă și se fierbe (s-hiarbi) 40 minute. Spre sfârșit (Tu bitisita) se adaugă 50 ml de vin (yin).

Se prezintă (S-andreadzi) pe platou sau pe farfurie (cinii). Ardeii se servesc (s-măcă) cu sos și 200 grame de smântână.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 230 grame de ardei, 100 grame sos și 20 grame de smântână are o valoare nutritivă de 497 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtâ tui fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 62, 68-69.

43)Supă cu fide - Supă cu fidea

50 grame de pătrunjel se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 200 grame de fidea (fide) se rupe (s-arupi), se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari). Se răcește (S-arătseashti), se trece (s-treatsi) prin (prit) jet de apă rece (aratsi) și se scurge (s-astricoară).

3 kg de supă de oase (oasi) și carne se pune (s-bagă) la fiert (hirbeari). În supă se adaugă (s-adavgă) fideaua, 1 gram de piper (chiper) măcinat și 20 grame de sare. Se fierbe 5 minute,

Se servește (S-andreadzi) la bol sau farfurie (cinii) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive de 167 kcalorii.

 

44)Supă cu topic di grishu – Supă cu găluște

550 grame de griș se cerne (s-antsearni). 50 grame de pătrunjel se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minutu). 6 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

200 grame de margarină se freacă (s-freacă) cu telul și apoi se adaugă (s-adavgă) ouăle și 40 grame de sare (sari). Se continua amestecare (mintearea) cu adăugarea puțin câte puțin (niheamă căti niheamă) a grișului. Din (Dit) această (aestă) compoziție se porționează (s-andreg / s-talji) găluștele (topcili) cu o linguriță și se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă clocotită (undată). În timpul fierberii se stopează cu apă rece. După (Dupu) fierbere găluștele se introduc (s-bagă) în vasul cu supă.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adâncă) sau (ică) cești (cănj) cu verdeață (virdeață) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame supă și 100 grame găluște are o valore nutritive de 167 kcalorii.

 

45)Supă di combari shi smântănă – Supă de cartofi cu smântână

1,5 kg de cartofi (combari) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) cuburi. 300 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută).150 grame de morcovi se curăță, se spală și setaie cuburi. 50 grame de verdeață (virdeatsă) se curăță, se spală și se taie mărunt. 2 ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi).

Ceapa se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu apă. Se adaugă (S-adavgă) morcovii înnăbușiți (tsărgăsits) în 100 ml de ulei (untulemnu). Se continua fierberea. Se adaugă cartofii. După (Dupu) ce (tsi) cartofii sunt aproape fierți se adaugă 2 kg de supă de carne (carni) și oase (oasi). 2 grame de boia (chiper) de ardei dulce (dultsi) se încorporează în supă împreună (deadun) cu 200 grame de smântână și ouăle battue (bătuti). Se mai fierbe încă (nica) 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la farfurie (cinii) sau (ică) bol (cinii adăncă) cu verdeață deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valore nutritivă de 359 kcalorii.

 

46)Supă di pătrăgeani aroshi cu arizu – Supă de roșii cu orez

2 kg roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete [1 kg roșii în bulion] se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) sferturi. 150 grame morcovi, 75 grame rădăcină țelină, 150 grame ceapă (tseapă) și 75 grame ardei (piperchi) gras se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 100 grame de orez (ariz) se alege (s-aleadzi), se spală, se fierbe (s-hearbi) în (tu) apă clocotită (undată) cu sare (sari), se spală din nou (diznău) și se scurge (s-astricoară).

Morcovii, țelina, ceapa și ardeiul gras se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în 100 ml de ulei (untulemnu) cu adaos de apă. Se adaugă (S-adavgă) 20 grame de sare și se continua fierberea (hirberea) vreo (vără) 30 minute. Se pasează (S-mintescu), se adaugă 30 grame de zahăr (zahăre) și orezul și se mai fierb încă (nica) 5 minute.

Se servește (S-andreadzi) la bol (cinii adăncă) sau farfurie (cinii) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritive 258 kcalorii.

 

 

47)Supă angrushată di ligumi cu smântână - Cremă de legume cu smântână

150 grame morcovi, 150 grame țelină, 200 grame pătrunjel-păstârnac, 150 grame ceapă (tseapă), 200 grame fasole (fisulju) verde (veardi) conservată, 200 grame mazăre (mazări) verde conservată, 250 grame conopidă, 200 grame varză alba (verdzu albu) și 600 grame cartofi (combari) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală). 2 (Doauă) ouă (oauă) se spală și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 200 grame franzelă se taie (s-talji) cuburi care se ung (s-ungu) cu 50 grame unt (umtu) și care se rumenesc (s-arushescu) în (tu) cuptor (cireapu).

Zarzavaturile (Zărzăvaturli) și legumele (ligumili) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în apă cu 20 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere se pasează (s-ameastică). Se adaugă (S-adavgă) 2 kg supă de carne (carni) și oase (oasi). Se prepară (S-andreadzi) separat (ahoryea) liezonul din cele două gălbenușuri și 200 grame cu smântână. Se adaugă în vasul cu cremă și se fierbe încă (nica) 10 minute. Se adaugă încă 50 grame unt.

Se mănâncă (S-măcă) la bol (cinii) sau (ică) farfurie cu crutoane.

Cele două albușuri se vor folosi (va s-hibă ufilisită) la alte preparate (măcări) în aceeași (idyea) zi (dzuuă).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 356 kcalorii.



SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 34-37.


130)Dultseami di arizu cu meari - Budincă de orez cu mere

650 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară) de apă. 1,8 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 1 kg mere (meari) se curăță (s-cură) de coajă și de casa seminală (simitsă): 1-2 bucăți se taie (s-talji) felii (filii), iar celelalte (alanti) se rad (s-aradu). 5 ouă (oauă) se spală, se trec prin (prit) jet de apă rece (arastsi) și se separă (s-dispartu) albușurile de gălbenușuri. 50 grame pesmet (păni uscată sh-mătsinată) se cerne (s-antsearni).

Orezul se fierbe în lapte. Când (Căndu) orezul este (easti) aproape (aproapea) fiert (hertu), se adaugă (s-adavgă) 150 grame zahăr (zahari) și 10 grame sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) orezul a fiert (hearsi) și laptele a fost înglobat de orez (chiru tu hirbeari), se adaugă 10 grame zahăr vanilat și se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătsească). Merele rase (arasi) se amestecă (s-ameastică) cu 150 grame zahăr și 1 gram scorțișoară. Orezul cu lapte fiert și răcit (arătsitu) se amestecă cu gălbenușurile de ou și albușurile bătute (bătuti) spumă și se amestecă (s-minteashti) ușor (lishoru) până (pănă) se omogenizează compoziția. Într-o tavă (Tu un tăvă) unsă cu unt (tsi s-umsi cu umtu) și tapetată (pispilită) cu pesmet se așează (s-bagă) 1/3 din compoziția de orez, apoi (deapoea) un strat (arăndu) de mere rase (arasi), un strat din compoziția de orez, alternând astfel (ashi) 3 rânduri de orez cu 2 rânduri de mere, ultimul strat (arăndul dit soni) fiind (hiinda) de orez. Se nivelează suprafața, se așează felii de mere și se introduce (s-bagă) tava (tăvălu) la cuptor (cireapu) cu temperatura moderată (cănjină di mesi) timp de 20-30 minute. Budinca coaptă se lasă să se răcească puțin (niheamă) și se porționează (s-talji cumăts).

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurioară (cinii). Se servește (S-măcă) cu sirop de fructe (imishi). Se poate servi cald sau rece ca desert (dultseami).

Cantitățile de ingrediente correspund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 661 kcalorii.

 

 

133)Dultseami di arizu cu lapti – Orez cu lapte

300 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală (s-aspeală). 3 grame de scorțișoară se macină (s-matsină).

1,5 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). Când (Căndu) dă (da) în (tu) clocot (undi), se adaugă (s-adavgă) orezul și se amestecă (s-minteashti) continuu (dipriună). Se continuă fierberea (hirbearea) la foc moderat (cu piră njică). Cu 10 minute înainte (ninti) ca să se termine (ta s-bitisească) fierberea, se adaugă 200 grame zahăr (zahari) și 5 grame sare (sari), amestecând continuu ca să nu se lipească (ta s-nu s-alichească) de vas.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) în compotieră sau (ică) farfurioară (cinii njică), cu scorțișoară deasupra (pisupră). Se servește (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 263 kcalorii.

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 97, 99.

 

19)Pescu cu ariz la cireap - Pește cu orez la cuptor

1,5 kg pește (pescu) se curăță (s-cură) de (di) solzi (părăgits) și intestine (matsă), se spală (s-aspeală) și se porționează (s-talji) în (tu) 10 (dzatsi) porții (cumăts). 700 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de impurități (cuprii) și se spală. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se opăresc (s-upărescu). 200 grame ceapă (tseapă) tăiată mică (njică) se înnăbușă (s-tsărgăseashti) într-un vas cu ulei (untulemnu) și cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) orezul la prăjit (tsărgăseari). Se amestecă și se adaugă 20 grame piper (chiper), 20 grame sare (sari) și 1,5 litri apă pentru fierbere până se evaporează apa. Compoziția se așează într-o tavă (tu un tăvă), iar deasupra (pisupră) se așează (s-andregu) bucățile de pește, roșiile felii, restul până la 200 ml ulei și se pun (s-bagă) în cuptorul (cireaplu) încins 20-25 minure.

Se pregătește (S-andreadzi) masa cu scăunele (stulitsi) pentru familie (taifă). Se mănâncă (s-măcă) din (dit) tavă cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 608 kcalorii.


 

60)Dzamă (saramură) ti pescu friptu - Saramură pentru pește

500 grame ardei (piperchi) gras și 20 grame arde iute (ciushcă / pipircushi tsi ardu multu) se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) mărunt (minuti). 50 grame pătrunjel verde se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) concasate (chisate) se curăță, se spală și se opăresc (s-upărescu).

În esență, adică 1 litru de supă sau apă, se adaugă (s-adavgă) ardeiul iute și gras, 50 grame sare (sari), 50 grame ulei (untulemnu), 3 grame de boia de ardei (chiper aroshu di piperchi) și se fierb (s-herbu) vreo (vără) 10 minute. Când (Căndu) s-a terminat (s-bitisi) fierberea (hirbearea) se adaugă verdeața (virdeatsa) și roșiile concasate.

Această (Aestă) saramură (dzamă) se folosește (s-ufiliseashti) la preparate din pește fript la grătar. După (dupu) preferințe (orixi) se poate adăuga și 20-25 grame usturoi (ayiu) tăiat (tăljat) mărunt în saramură.

Cantitățile de ingrediente corespund la 1 kg de saramură, care are valoare nutritivă de 360 sau 542 (?) kcalorii.

 

 

59)Pescu friptu cu dzamă - Crap la grătar cu saramură

1,750 kg crap fără cap sau (ică) 1,3 kg crap porționat (tăljat cumăts) sau 1,4 kg file crap file se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală), se porționează și se frige (s-fridzi) pe grătarul încins (cu multă cănjină) și uns (umtu) cu grăsime. Când (Căndu) este (easti) fript pe (pi) o (ună) parte (parti), se întoarce (s-shutsă) pe partea cealaltă (alantă). Se folosesc 30 ml ulei (untulemnu) și 30 grame sare (sari). Se prepară (S-adară) 1 kg de saramură (dzamă) conform rețetei anterioare.

Peștele (Pescul) se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau farfurie (cinii). Se servește cald cu saramură și mămăliguță (bărgădanu) sau cu alte sosuri și garnituri.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame pește și 100 grame saramură are o valoare nutritive de 109 sau 198 (?) kcalorii.

 

 

61)Măcari di pescu cu tseapă – Plachie din crap

1,4 kg crap fără cap se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se porționează (s-talji) în (tu) 10 (dzatsi) bucăți (cumăts). 1,5 kg ceapă (tseapă) se curăță, se spală, se taie felii (filii) și se opărește (s-upăreashti). 30 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) proaspete sau 250 grame roșii conservă se spală, se opăresc, se decojesc (s-ascoati coaja) și se taie jumătăți (pi giumitati). 50 grame pătrunjel verde se curăță, se spală și se taie mărunt. 150 grame pasta tomate se diluează (s-ameastică) cu 100 ml apă.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu) cu 100 ml apă. Se adaugă (S-adavgă) pasta de tomate, 2 grame boia de ardei dulce (chiperlu dultsi di piperchi), 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), 1 gram cimbru (ciubrică),1 gram foi (frăndză) dafin, 30 grame usturoi, 1 litru apă fiartă (heartă) și 30 grame sare (sari). Se fierbe (S-hearbi) sosul 10-15 minute și se adaugă bucățile de (di) pește (pescu). Pe fiecare (cafi) bucată se așează (s-bagă) o jumătate de roșie și se introduce (s-bagă) tava (tăvălu) în cuptor (cireap) cca (vără) 20 de minute la temperatură (cănjină) moderată (di mesi). Când (Căndu) se termină (s-bitiseashti) fierberea (hirbearea) se adugă 100 ml vin (yinu) alb superior de regiune.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) în platou sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece (aratsi) cu pătrunjel verde deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame pește și 200 grame sos are o valoare nutritive de 296 sau 364 (?) kcalorii.

  

 


SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta Serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 18-19, 46-47.


18)Mâcari di urdzăts cu ariz - Mâncare de urzici cu orez

2,5 kg urzici (urdzătsli) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). Se pun (S-bagă) în cratiță (tingire) cu apă fiartă (heartă) și sare (sari). După (dupu) fierbere (hirbeari) se strecoară (s-astricoară). În vas se pune 200 ml ulei (untulemnu),150 grame ceapă (tseapă) tăiată felii (filii) și se înnăbușă, apoi (deapoea) se pun urzicile (urdzătsili). Se amestecă (S-minteashti). 200 grame orez (ariz) se curăță, se spală, se opărește (s-upăreashti) puțin (niheamă) separate (ahoryea), se strecoară cu adaos de puțină apă rece (aratsi) și se pune în vasul cu urzici. Se amestecă componentele adăugând puțină apă. Se adaugă (S-adavgă) 50 grame usturoi (ayiu) pisat (chisat), 20 grame piper (chiper) roșu (aroshu) și 20 grame sare.

Se pregătește (S-andreadzi) masa cu scăunele (stulitsi) pentru familie (taifă) și se mănâncă (s-măcă) dintr-un vas cu furculița (bunela).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoare nutritivă de 254 kcalorii.


75)Mâcari di spanacu cu arizu - Mâncare de spanac cu orez

200 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii), se spală (s-aspeală) și se fierbe (s-hearbi) în 600 ml apă cu sare (sari). 150 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie (s-talji) mărunt (minută). 25 grame usturoi (ayiu) și se pisează (s-chiseadză) cu sare. 3 kg spanac se curăță, se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api), se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată), se răcește (s-arătseashti) și se taie mărunt.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) 100 grame făină (fărină) și se amestecă (s-ameastică), apoi (deapoea) se adavgă spanacul și orezul fiert (hertu). Se completează lichidul de fierbere (hirbeari) cu zeama (dzama) de la spanac. Se fierb împreună (deadun) 10 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă 25 grame sare, 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat), 10 grame boia ardei dulce (chiper dultsi di piperchi) și usturoiul.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corspund unhi număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 270 kcalorii.

 

76)Mâcari di shtei cu arizu – Mâncare de ștevie cu orez

4 kg ștevie (shtei) se curăță (s-cură) și se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). Apoi (Deapoea) se opărește (s-upăreashti) în apă clocotită (undată) cca (vără) 5 minute, după (dupu) care (cari) se răcește (s-arătseashti), se stoarce (s-stricoară) și se taie (s-talji) fâșii (filii). 200 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt.

Ceapa se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 150 ml ulei (untulemnu), apoi se adaugă (s-adavgă) orezul și se înnăbușă încă (nica) puțin (niheamă). Se adaugă stevia, apa și 100 grame pastă tomate. Se fierbe (S-hearbi) la foc moderat (di mesi) 10-15 minute. În final (Tu bitisită) se adaugă sarea și boiaua de ardei (chiper dultsi di piperchi aroshi).

Preparatul se prezintă (S-andreadzi) în legumieră sau farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitțălie de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 28 kcalorii.

 

78)Mâcari di prashi cu arizu – Pilaf cu praz

1,5 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) în bucăți (cumăts) de 3-4 cm. 700 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de (di) impurități (cuprii) și se spală. 2 grame piper (chiper) se pisează (s-chiseadză).

Prazul se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 200 ml ulei (untulemnu) cu puțină (niheamă) apă. Se adaugă (S-adavgă) orezul și se lasă (s-alasă) să se înnăbușe cca (vără) 10 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă 100 grame pastă tomate diluată (amisticat) cu supă / apă caldă. Se adaugă piperul pisat (chisat). După ce dă în fiert (ahurhi s-hearbă) se introduce (s-bagă) la cuptor (cireapu) și se ține cca 30 minute, acoperit (anvălitu) cu un capac (ună căpachi).

Se servește (S-andreadzi) rece în formă de pilaf pe platou sau (ică) farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutrtivă de 509 kcalorii.

 

 

117)Arizu cu umtu - Orez cu unt

400 grame orez (arizu) se alege (s-aleadzi), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară).

Orezul se înnăbușă (s-hearbi) în 100 grame unt.(umtu)  topit (tuchit). Se adaugă (S-adavgă) 1 litru supă sau (ică) apă, 20 grame sare (sari) și 2 grame piper (chiper) boabe. Când (Căndu) orezul este (easti) jumătate (giumitati) fiert (hertu), se introduce (s-bagă) vasul la cuptor (cireapu).

Se mănâncă (S-măcă) ca garnitură la diferite (turlii) preparate.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 225 kcalorii.


 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 18, 56-58, 88.

82)Mâcari di combari cu carni di yitsălu - Mâncare de cartofi cu carne de vită

1,5 kg antricot vită (yitsălu) se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 100 grame morcovi și 200 grame ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 50 grame pastă de tomate (bulion) se lejerează (s-ameastică) cu puțină (niheamă) supă.

Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml ulei (untulemnu) și 800 grame supă de carne (carni) și oase (oasi). Se adaugă ceapa, 2 grame piper (chiper) boabe, morcovii și 30 grame sare (sari). Se introduce (S-bagă) la cuptor (cireapu). După (Dupu) tratare (fridzeari), carnea se scoate (s-ascoati) și se porționează (s-talji cumăts). În sosul format (adrat) se introduc 50 grame pastă de tomate (balion) sau (ică) 125 ml sucul de roșii (dzamă di pătrăgeani). Se fierbe (S-hearbi) 5 minute. Se pasează (S-minteashti) și se adaugă (s-adavgă) peste (pisti) carne împreună (deadun) cu 100 ml vin (yin) alb. Se menține (S-tsăni) la cald. Se pregătesc la cuptor 2 kg cartofi (combari).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau farfurie (farfurie) garnitura de cartofi, alături friptura cu sos. Se mănâncă (S-măcă) cald.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 70 graem carne, 200 grame cartofi și 50 grame sos are o valoare nutritivă de 839 kcalorii.

 

 

83)Friptură di yitsălu tu tăvă la cireapu - Friptură de vită la tavă

1,1 kg antricot vită (yitsălu) sau 1,5 kg pulpă sau spate (păltari) vită se spală (s-aspeală) și se sărează (s-ansăreadză). 200 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 100 grame țelină rădăcină (arădătsină) se curăță (s-cură), se spală și se taie (s-talji) felii (filii).

Carnea se introduce (s-bagă) în (tu) cuptor (cireapu) cu 100 ml ulei (untulemnu) și apă. În timpul tratării termice (Tu hirbeari / fridzeari) se stropește (s-aspurcucheashti) cu sosul format (tsi s-adră). Când (Căndu) este (easti) pe (pi) jumătate (giumitati) tratată (adrată / friptă) se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli) și spre sfârșitul (tu bitisita) tratării se adaugă 100 ml vin (yin) și 1 gram piper (chiper) boabe. Se porționează (S-talji portsii).

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cu diferite (turlii) garnituri.

Jiul format (Dzama di fridzeari) se poate folosi (s-uflisească) și pentru realizarea (adrarea) altor preparate.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 70 grame carne și 70 grame sos are o valoare nutritivă de 195 kcalorii.

 

84)Mâcari di arizu cu carni- Pilaf cu carne de văcuță

1 kg carne (carni) de (di) vită (yitsălu) se porționează (s-talji cumăts) și se spală (s-aspeală). 200 grame ceapă (tseapă), 100 grame morcovi și 50 grame țelină se curăță (s-cură), se spală și se taie în patru (tu căti patru). 700 grame orez (ariz) se alege (s-aleadzi) de impurități (cuprii), se spală și se scurge (s-astricoară). 100 grame unt (umtu) se topește (s-tucheashti).

Carnea se opărește (s-upăreashti), se spală și se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) într-un vas cu 2,5 litri apă și sare (sari). După (Dupu) spumare (tsi s-ascoati spuma) la jumătatea (giumitatea) tratării termice (hirbeariljei) se adaugă (s-adavgă) zarzavaturile (zărzăvaturli). Se continuă fierberea încă (nica) aproximativ (vără) 1 oră. Carnea se menține (s-tsăni) la cald în supă. Orezul se fierbe în supa în care a fiert (hearsi) carnea. Se adaugă 150 ml ulei (untulemnu), 2 grame piper (chiper) boabe, 40 grame sare și s e introduce (s-bagă) la cuptor (cireapu) aproximativ 30 minute.

Se prezintă (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii) carnea și pilaful. Se măncâcă (S-măcă) cald stropit (aspurcuchită) cu unt.

Cantitățile de ingrediente corespund unui numnăr de 10 porții. 1 porție de 200 grame pilafi și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 544 kcalorii.

 

85)Mâcari di spanacu cu carni  – Mâncare de spanac cu carne de vită

1 kg carne vită se porționează (s-talji cumăts) și se spală (s-aspeală). 400 grame ceapă (tseapă) se curăță (s-cură), se spală și se taie mărunt (minută). 3,5 kg spanac se curăță, se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts), se opărește (s-upăreashti), se scurge de apă (s-atricoară) și se taie bucăți (cumăts) mari (mări). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică cu) în apă. 50 grame usturoi (ayiu) se curăță, se spală și se taie lamele (filii njits). 2 grame sare de lămâie se dizolvă în apă. 1 lămâie (limonji) se spală și se taie felii.

Carnea se sărează (s-ansăreadză) și se înnăbușă (s-hearbi / s-fridzi) bine (ghini) în 150 ml ulei (untulemnu) cu adaos (adăvgari) de (di) apă. În ulei cu puțină (niheamă) apă se înnăbușă (s-tsărgăseashti) ceapa. Se adaugă (S-adavgă) făina, 100 grame pastă tomate și apă și se lasă (s-alasă) să fiarbă 30 minute. Sosul rezultat (cari s-adră) se strecoară peste (pisti) carne (carni), împreună (deadun) cu usturoiul și se fierbe încă (nica) aproximativ (vără) 1 oră. Se adaugă spanacul, sarea de lămâîie și 2 grame piper (chiper) măcinat (mătsinat), contiunuându-se fierberea cca 10 minute.

Se prezintă (S-andreadzi)  la platou sau (ică) la farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) fierbinte (upărite) cu felii de lămâie deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame spanac cu sos și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 331 kcalorii.

 

86)Mâcari di pătrăgeani viniti cu carni - Mâncare de vinete cu carne de vită

1 kg carne vită se porționează (s-talj cumăts), se spală (s-aspeală) și se scurge (s-astricoară). 300 grame ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minută). 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică cu) în apă. 500 grame roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță, se spală și se taie felii (filii). 50 grame usturoi (ayiu) se curăță și se taie mărunt (minutu). 2 kg vinete (pătrăgeani viniti) se curăță, se spală și se taie cuburi. 100 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt.

Vinetele se așează (s-arădăpsescu) într-o tavă (tu un tăvă) unsă (umtu) cu ulei (untulemnu) și se introduc (s-bagă) la cuptor (cireapu). Înainte de a fi gata coapte (ninti s-hibă etimi coapti) se adaugă (s-adavgă) roșiile. Carnea se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în restul de la 200 ml ulei cu adaos de apă și se adaugă 2 grame boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi aroshi), 100 grame pastă tomate (bulion), făina și apă. Se fierbe (S-hearbi) cca (vără) 30 minute. Sosul rezultat (tsi s-adră) se strecoară peste (pisti) carne și se fierbe aproximativ 40 minute, după (dupu) care (cari) se adaugă în tava cu vinete și roșii, apoi piperul și usturoiul. Se amestecă (S-minteashti) ușor (preaghalea) și se fierbe încă (nica) 10 minte.

Se prezintă (S-andreadzi)  la platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâcă (S-măcă) cu verdeață (virdeatsă) deasupra (pisupră).

Cantitățile de ingrdediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 220 grame vinete și sos și 60 grame carne are o valoare nutritivă de 354 kcalorii.

 


 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 167-170.

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required