Aromânul Istorie şi Cultură Aromână

Login Register
Acasa » Blog » Displaying items by tag: ciupercă
A+ R A-

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

Warning: Creating default object from empty value in /home/swebde/public_html/aromanul.ro/components/com_k2/models/item.php on line 445

 

31)Oauă umpluti cu burets - Ouă umplute cu ciuperci

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). 1 lămâie (limonji) de 100 grame se spală și se extrage (s-ascoati) sucul. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 150 grame de ciuperci (burets) din (dit) conservă se scurg (s-astricoară) și se trec prin jet de apă rece. 2/3 din ele se taie (s-talji) mărunt (minutu) și cealaltă (alantă) parte lamele (filii njits).

Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin sită, se freacă (s-freacă) cu 100 grame smântână, sucul de lămâie, 3 grame piper (chiper) măcinat și 20 grame sare (sari) până se obține (s-adară) o compoziție omogenă (omoghenă). Se adaugă (S-adavgă) în compoziție ciupercile tăiate mărunt și sotate în 30 grame de unt (umtu) și se amestecă (s-minteashti). Ouăle se umplu cu un poș cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) pe suport de salată verde cu decor (opsi) de lamele de ciuperci.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 65 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 142 kcalorii.

 

 

32)Oauă umpluti cu cashu – Ouă umplute cu pastă de brânză

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts). 100 grame de roșii se curăță, se spală și se taie felii.

Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari) și se amestecă (s-ameastică) cu liptauer / pasta de brânză (vezi rețeta) și mărar. Se umplu (S-umplu) albușurile cu această compoziție cu un poș (hunii njică cu păndză) cu șpriț.

Se servesc (s-andreg) pe platou sau (ică) în farfurie (cinii) cu decor (opsi) de

salată verde și felii de roșii.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 204 kcalorii.

 

 

33)Oauă umpluti cu hicat shi umtu – Ouă umplute cu pateu de ficat și unt

10 ouă (oauă) se spală (s-aspeală) și se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi). Ouăle se fierb (s-herbu) tari (ma ghini / cama multu). Se răcesc (S-arătescu), se curăță de coajă și se taie jumătăți (pi giumitati). Gălbenușurile se trec prin răzătoare (rădzătoari). 30 grame de mărar se curăță, se spală și se taie mărunt. 100 grame de salată verde (veardi) se curăță (s-cură) și se spală frunză (frăndză) cu frunză în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) reci (arăts).

Gălbenușurile se amestecă (s-ameastică) cu 350 grame de pateu de ficat, 100 grame de unt și mărarul. Se introduc într-un poș cu șpriț și se umplu jumătățile de ouă.

Se servesc (s-andreg) pe platou cu decor (opsi) de 40 grame de gogoșari tăiați în oțet, pe suport de salată verde.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 75 grame / 2 jumătăți are o valoare nutritivă de 226 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armânestsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 27-28.

70)Măcari di combari sh-burets - Cartofi cu ciuperci și smântână

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală), se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în coajă cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) ce (tsi) au fiert (hearsiră) se scurg (s-astricoară) de (di) apă, se lasă (s-alasă) să se răcească (s-arătsească), se curăță (s-cură) și se taie (s-talji) în (tu) pătrățele mari (mări). 500 grame ciuperci (burets) proaspete se curăță, se spală în mai (ma) multe (multi) ape (api) și se taie felii (filii). 100 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Ciupercile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) într-o cratiță cu unt (umtu) și puțină (niheamă) apă. 200 grame unt se topește (s-tucheashti) într-un vas, adăugându-se (adăvgănda-si) făina cu 500 ml lapte (lapti). Se amestecă (S-ameastică) continuu (dipriună) pentru (ta) a nu forma (s-nu-adară) aglomerări (văvălushi). Se lasă să fiarbă (s-hiarbă) vreo (vără) 20 minute. Se strecoară și se adaugă (s-adavgă) 250 grame smântână, cartofii și ciupercile. Se pun (S-bagă) apoi din nou (diznău) la fiert încă (nica) vreo 10 minute.

Se servește (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), cu unt topit (tuchit) la fiecare (cafi) porție.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 260 grame are o valoare nutritivă de 576 kcalorii.

 

71)Măcari di combari, curcubituschi shi pătrăgeani – Cartofi cu dovlecei și roșii

1 kg cartofi (combari) se pun (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) cu apă și 30 grame sare (sari). După (Dupu) fierbere (hirbeari) se scurg (s-astricoară), se răcesc (s-arătsesc), se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (cumătici / filii). 1,5 kg dovlecei (curcubituschi) se spală (s-aspeală), se taie felii și se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în (tu) 200 ml ulei (untulemnu). 1 kg roșii (pătrăgeani aroshi) se curăță de coajă și de semințe (simitsă). 200 mg cașcaval (căshcăvalji) se curăță de coajă.

Se unge (S-undzi) o tavă (un tăvă) cu 100 grame unt (umtu), se așează (s-andreadzi) un rând (arăndu) de cartofi, apoi un rând de dovlecei peste (pisti) care (cari) se pune (s-bagă) un rând de roșii tăiate felii. Se presară (S-pispileashti) cașcaval ras (aras) și smântână. Se continua așa (ashitsi) operația până se termină (s-bitisescu) componentele. Deasupra (Pisupră) se așează unt și se pune (s-bagă) la cuptor (cireap) pentru coacere (cutseari) timp (chiro) de vreo (vără) 20-30 minute.

Preparatul se prezintă (s-andreadzi) pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald cu 100 grame de pătrunjel verde.

Cantitățile de ingredient corespund unuinumăr de 10 porții. 1 porție de 250 grame are o valoare nutritivă de 557 kcalorii.

 

114)Mâcari di combari cu oauă shi smăntănă - Cartofi cu ouă și smântână la cuptor

3 kg cartofi (combari) se spală (s-aspeală) și se fierb (s-herbu) în (tu) coajă în apă rece (aratsi) cu 30 grame sare (sari). 7 ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin jet de apă rece, se fierb tari, se curăță (s-cură) de (di) coajă și se taie (s-talji) rondele (filii). 1 ou pentru (ti) gratinare se bate (s-bati). 150 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 ml lapte (lapti) se fierbe.

Făina se dizolvă (s-ameastică) în 250 ml lapte, se adaugă (s-adavgă) 50 grame unt (umtu) înfierbântat (tuchitu) și se înnăbușă (s-tsărgăseashti). Se amestecă (S-minteashti) continuu, se adaugă (s-adavgă) 250 ml lapte și se continua fierberea (hirbearea) până (pănă) când (căndu) se formează (s-adară) sosul. Se adaugă cartofii și smântîna. Se amestecă compoziția obținută. Într-o tavă (Tu un tăvă) unsă (tsi s-umsi) cu unt se așează (s-bagă) o jumătate (ună giumitati) din compoziție, stratul de ouă, cealaltă (alantă) jumătate de compoziție, deasupra (pisupră) ouăle bătuti și untul rămas. Se introduce (S-bagă) tava la cuptor (cireap) pentru gratinare.

Se servesc (S-andreadzi) la platou sau (ică) farfurie (cinii), ca antreu sau garniture.

Cantitățile de ingredient corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 300 grame are o valoare nutritivă de 543 kcalorii.

 

 

SURSĂ

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 53-54, 86-87.

66)Mâcari di prashi cu masini - Mâncare de praz cu măsline

2,7 kg praz (prashi) se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) bucăți (cumăts) în lungime (pi lundzimi) de (di) 5-6 cm. 400 grame de ceapă (tseapă) se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu). 50 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt. 300 grame măsline (masini) se opresc (s-upărescu). 100 grame pastă tomate (balion) se diluează în 100 ml apă. 50 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 100 grame lămâie (limonji) se spală și se taie felii (filii).

În tava (Tu tăvălu) unsă (aumtu) cu 100 ml ulei (untulemnu) se așează (s-andreg) prazul și se introduce (s-bagă) la cuptor (cireap) pentru (ta) a se rumeni (s-arushască). 400 grame ceapă se înnăbușă (s-tsărgăseashti) în 100 ml ulei, se adaugă pasta de tomate, 1 gram foi (frăndzi) de dafin, 1 gram boia de ardei dulce (chiper dultsi di piperchi), pătgrunjelul, 2 grame piper boabe, făina dizolvată în apă rece (aratsi), 30 grame sare (sari) și 10 ml oțet (puscă) la 9 grade. Se fierb (S-herbu) cca (vără) 10 minute. În sosul obținut (dzama adrată) se adaugă (s-adavgă) praz, măsline și 1,5 litri apă pentru fierbere (hirbeari), se amestecă (s-minteashti) pentru uniformizare (ta s-ameastică ghini) și se fierbe încă (nica) 20 minute.

Preparatul se prezintă pe platou sau (ică) farfurie (cinii), cu pătrunjel deasupra (pisupră), cu decor (opsi) de felii de lămâie. Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 120 grame praz, 125 grame sos și 30 grame măsline are o valoare nutritivă de462 kcalorii.

 

68)Mâcari di pătrăgeani viniti cu shuncă shi căshcăvalji - Vinete pane cu șuncă și cașcaval

1,5 kg vinete (pătrăgeani viniti) se spală (s-aspeală), se curăță (s-cură) de (di) coajă, se taie (s-talji) felii (filii) și se sărează (s-ansăreadză). 300 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță de coajă, din care 100 grame se rade (s-aradi). 300 grame șuncă semiconservată și 200 grame cașcaval se taie felii (filii) subțiri (subtsări) de mărimea egală (isa) cu cele de vinete. 5 (tsintsi) ouă (oauă) se spală, se trec (s-trec) prin (prit) jet de apă rece (aratsi), se sparg (s-frăngu) într-un (tu un) vas, se bat (s-batu) și se amestecă (s-ameastică) cu cașcavalul ras. 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni).

Feliile de vinete se trec prin 75 grame făină și se lasă (s-alasă) 2-3 minute pentru (ta) a absorbi (s-tragă) făina. Fiecare (Cafi) felie de vinete se așează (s-bagă) între (tu mesi) o felie de cașcaval și o felie de șuncă, apoi (deapoea) se trec prin făina rămasă (tsi armasi), compoziție de ou și se prăjesc (s-tsărgăsescu) în ulei (untulemnu)  la foc moderat (di mesi).

Preparatul se prezintă pe platou sau (ică) farfurie (cinii). Se mănâncă (S-măcă) cald sau rece (aratsi).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 150 grame are o valoa re nutritivă de 590 kcalorii.

 

81)Mâcari di spanac cu burets la cireapu - Mâncare de spanac cu ciuperci gratinat

3 kg spanac se alege (s-aleadzi), se curăță (s-cură) de (di) cotoare (codz) și se spală în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api). 500 grame ciuperci (burets) proaspete se curăță, se spală și se taie (s-talji) felii (filii). 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni). 500 ml lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 3 ouă (oauă) se spală. 300 grame cașcaval (căshcăvalji) se curăță și se rade (s-aradi).

Spanacul se pune (s-bagă) la fiert (ti hirbeari) în cca (vără) 2 litri apă clocotită (undată) cu sare (sari) pentru (ta) a se opări (s-upărească) cca (vără) 10 (dzatsi) minute. După (Dupu) ce (tsi) se opărește, se scurge (s-astricoară) de apă, se răcește (s-arătseahti) și se taie cu cuțitul (cătsutlu). Ciupercile se înnăbușă (s-tsărgăsescu) în unt (umtu), puțină (niheamă) apă și sare. Restul (Alantu) din 200 grame unt se topește (s-tucheashti) într-un vas, se adaugă (s-adavgă) făina cu laptele și se amestecă (s-ameastică) continuu pentru a nu se forma (s-nu adară) aglomerări (văvălushi). Se amestecă (S-minteashti) bine (ghini) până (pănă) ce se îngroașă (s-angroashi), după care (cari) se trage (s-tradzi) pe marginea (mardzina) plitei și i se adaugă ouăle, unul câte unul (un căti un), amestecându-se bine. La acest (aestu) sos se adaugă spanacul, ciupercile, o parte (ună parti) din cașcavalul ras și din nou (diznău) se amestecă totul bine. Se unge (S-undzi) apoi (deapoea) o tavă (un tăvă) cu puțin unt, se presară (s-pispileashti) 100 grame pesmet (păni uscată mătsinată) și se pune compoziția preparată. Pe deasupra (Pisupră)  se rade restul de cașcaval și se introduce (s-bagă) tava la cuptoru (cireapu) unde (iu)  se ține (s-tsăni) cca 20 minute. Când (Căndu)  este (easti) gata (etimu) se porționează (s-amparti) și se montează (s-andreadzi) pentru (ti) servire (măcari).

Se mănâncă la platou sau (ică) la farfurie (cinii).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de 489 kcalorii.

 

 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 50-51, 52, 60-61.

64)Culishicu di burets - Ciulama de ciuperci

500 grame ciuperci (burets) conservate se scurg (s-astricoară), se spală (s-aspeală) și se taie (s-talji) lamele (filii). 1,6 litri lapte (lapti) se fierbe (s-hearbi). 200 grame făină (fărină) se cerne (s-antsearni) și se dizolvă (s-ameastică cu) în puțin (niheamă) lapte rece (aratsi).

Se sotează ciupercile în  50 grame unt (umt). Din (Dit) lapte, făină și 110 grame unt se pregătește (s-adară) sosul. Se fierbe aproximativ (vără) 30 minute. Se adaugă (S-adavgă) ciupercile, 1 gram piper (chiper) măcinat (mătsinat) și 20 grame sare (sari). Se fierbe încă (nica) 10 (dzatsi) minute și se adaugă 40 grame unt deasupra (pisupră).

Se mănâncă (S-măcă) la farfurie (cinii), eventual cu mămăligă (bărgădanu).

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 200 grame are o valoare nutritivă de  312 kcalorii.


 

115)Burets friptsă - Ciuperci la grătar

2 kg ciuperci (burets) proaspete se curăță (s-cură), se spală (s-aspeală) în (tu) mai (ma) multe (multi) ape (api) și se scot (s-ascot) codițele (codzili), care (cari) se taie (s-talji) mărunt (minuti). 100 grame pătrunjel se curăță, se spală și se taie mărunt (minutu).

Codițele de ciuperci se amestecă (s-ameastică) cu 15 grame sare (sari), 3 grame piper (chiper)  măcinat (mătsinat) și pătrunjelul. Cu această (aestă) compoziție (măcari) se umplu (s-umplu) pălăriile ciupercilor și se adaugă (s-adavgă) 150 ml ulei (untulemnu). Ciupercile se frig (s-frigu) pe (pi) grătarul încins (cu multă cănjină).

Se mănâncă (S-măcă) fierbinți (upărits) la platou sau (ică) farfurie (cinii), ca gustare sau garnitură.

Cantitățile de ingrediente corespund unui număr de 10 porții. 1 porție de 100 grame are o valoare nutritivă de 176 kcalorii.


 

SURSA

Stere Stavrositu, Mâcări armâneshtsâ ti fumealji shi ti oaspits la harauă, Fundația ”Arta serviciilor în turism prof. Stere Stavrositu”, Constanța, 2011, pp. 49, 87

Login

Register

*
*
*
*
*

* Field is required